うま味でしっとり＆減塩減糖！鶏むね肉のよだれ鶏
投稿日2020/07/21
更新日2020/07/21
調理時間15分(冷ます時間を除く。)
★絶品よだれ鶏が電子レンジで5分加熱するだけで出来ます！！ポイントは最初の下味と最後に蒸し汁の中で冷ますこと。 ★たれはこちらのレシピの応用です。 🆔392629 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/392629 「うま味万能中華だれ」の半量を使いました。 ★鶏むね肉の下味に使う塩は、本来の量の半量にして、うま味調味料「味の素®」を5ふり使用しました。 塩分を減らしているので、味のバランスを整えることによって砂糖も大さじ1→小さじ2になり、減塩減糖レシピになっています。
材料4人分
- 鶏むね肉1枚(350g)
- A砂糖小さじ2
- A塩小さじ1/3
- Aうま味調味料「味の素®︎」5ふり
- 長ねぎ1/2本(外側は白髪ねぎにし、内側はたれに入れる。)
- B水200〜300ml(鶏むね肉がかぶるくらい)
- B長ねぎの青い部分・しょうが薄切り適量
- B酒大さじ1
- 「うま味万能中華だれ」半量(ID：392629)
- ミックスナッツ30g(無塩ロースト・粗みじん切り)
- 糸唐辛子・香菜など適量(お好みで)
作り方
ポイント
★鶏むね肉は厚い部分と先の薄い部分があります。 なるべく均一になるように厚すぎる場合には切り込みを入れますが、手を〈グー〉にして叩いて繊維を柔らかくして厚さを均一にするのがポイントです！！ ★鶏むね肉はハサミで余分な脂肪を取ったり、筋を取り除くと臭みもなく柔らかく仕上がります。 ★鶏むね肉の重量により加熱時間も変わります。 こちらを目安に調節してくださいね。 600W 1分→500W 1分12秒 600W 2分→500W 2分24秒 600W 3分→500W 3分36秒 600W 4分→500W 4分48秒
- 準
【白髪ねぎ】 長ねぎは5cm長さに切り、切り込みを入れて外側の白い部分をせん切りにして白髪ねぎを作り水にさらし、中の部分はみじん切りにする。
- 1
鶏むね肉は脂肪や筋を取り、皮に竹串やフォークで穴を開け、手でこぶしを作り、鶏むね肉の厚い部分を20〜30回叩いて繊維を柔らかくして、A 砂糖小さじ2、塩小さじ1/3、うま味調味料「味の素®︎」5ふりで下味を付ける。 (肉を均一な厚さにして加熱時間のムラを防ぎます)
- 2
耐熱ボウルに1の鶏むね肉、B 水200〜300ml、長ねぎの青い部分・しょうが薄切り適量、酒大さじ1を入れて空気が逃げないようぴっちりとラップをし、電子レンジ(600W)で2分加熱する。
- 3
鶏むね肉を裏返して、なるべく空気が逃げないようにラップをし、電子レンジ(600W)で2分加熱する。 粗熱が取れるまで蒸し汁に浸けたまま冷ます。 ☆まだ生の場合には30秒ずつ追加してください。 ☆蒸した鶏むね肉は蒸し汁に浸けたまま冷ますこと。 こうすることで余熱で火が通り、一度出てしまった水分がまた鶏肉に戻ってしっとり仕上がります。 この蒸し汁はスープなどに使えるので捨てないでくださいね。
- 4
鶏むね肉は薄いそぎ切りにして器に盛る。
- 5
「うま味万能中華だれ」 (https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/392629 お好みで練りからし小さじ1/2～1もしくはラー油小さじ1/2～1(分量外)を加え、4にかける。
- 6
白髪ねぎ、ミックスナッツ、糸唐辛子・香菜などを盛る。
395015
質問
作ってみた!
このレシピが入っているArtist献立
関連キーワード
「作り置き」の基礎
「鶏もも肉」の基礎
「鶏むね肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。