【男子も喜ぶ！むね肉1枚大満足】鶏むね肉ときのこの南蛮漬け
投稿日2020/10/07
更新日2020/10/07
調理時間20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★【鶏むね肉1枚大満足おかず】 鶏むね肉ときのこを合わせて、ボリュームたっぷりの南蛮漬けです。 ★舞茸を天日に干して、うま味アップしました。 ★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】味の素®︎で下味をつけてしっとりパサつきも感じません。 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。 《切り方のポイント》https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342 3〜4週間目安です。
材料4人分
- 鶏むね肉大1枚(400g)
- 味の素®︎5ふり(1ふり0.1gなので、5ふりは0.5g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- 片栗粉大さじ3
- ごま油大さじ2
- まいたけ1パック(100g)
- 長ねぎ1本(4cm長さ)
- B水1/2カップ
- B砂糖大さじ2
- B酢大さじ2
- Bしょうゆ大さじ2
- B赤唐辛子1本(種を取る。)
作り方
ポイント
★下味の味の素®︎効果でパサつきがちな鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がります。きのこを干して、 きのこのグアニル酸と 味の素®︎のグルタミン酸 鶏肉のイノシシ酸でうま味の相乗効果です。 ★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
- 準
まいたけは小房に分けてザルにのせて、30分以上天日に干す。 ＊うま味アップします！！
- 1
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
- 2
それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、味の素®︎を全体にふり、すり込む様にして、A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2で下味を付ける。→このまま下味冷凍出来ます。 切り方はこちらを https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
- 3
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 4
耐熱容器にB 水1/2カップ、砂糖大さじ2、酢大さじ2、しょうゆ大さじ2、赤唐辛子1本を合わせて電子レンジ〈600W〉で1分加熱して、バットなどに入れる。
- 5
フライパンにごま油を中温に熱し、まいたけ、長ねぎをさっと焼いてB 水1/2カップ、砂糖大さじ2、酢大さじ2、しょうゆ大さじ2、赤唐辛子1本の南蛮だれに漬ける。
- 6
同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れてこんがり両面を揚げ焼きしてB 水1/2カップ、砂糖大さじ2、酢大さじ2、しょうゆ大さじ2、赤唐辛子1本の南蛮だれに漬ける。
- 7
15分以上漬けて味をなじませる。
- 8
器に盛り、漬けだれを上からかける。
- 9
定番なすの南蛮漬け 🆔400582 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400582
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