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【男子も喜ぶ!むね肉1枚大満足】鶏むね肉ときのこの南蛮漬け

20

2020.10.07

分類主菜

調理時間: 20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID399519

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★【鶏むね肉1枚大満足おかず】
鶏むね肉ときのこを合わせて、ボリュームたっぷりの南蛮漬けです。

★舞茸を天日に干して、うま味アップしました。

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】味の素®︎で下味をつけてしっとりパサつきも感じません。
★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。
《切り方のポイント》oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。


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材料4人分
鶏むね肉 大1枚(400g)
味の素®︎ 5ふり(1ふり0.1gなので、5ふりは0.5g)
A
しょうゆ 小さじ2
A
小さじ2
片栗粉 大さじ3
ごま油 大さじ2
まいたけ 1パック(100g)
長ねぎ 1本(4cm長さ)
B
1/2カップ
B
砂糖 大さじ2
B
大さじ2
B
しょうゆ 大さじ2
B
赤唐辛子 1本(種を取る。)
作り方
Point!
★下味の味の素®︎効果でパサつきがちな鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がります。きのこを干して、
きのこのグアニル酸と
味の素®︎のグルタミン酸
鶏肉のイノシシ酸でうま味の相乗効果です。

★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。


★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
  1. まいたけは小房に分けてザルにのせて、30分以上天日に干す。
    *うま味アップします!!
  2. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
  3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、味の素®︎を全体にふり、すり込む様にして、A

    しょうゆ 小さじ2、酒 小さじ2

    で下味を付ける。→このまま下味冷凍出来ます。
    切り方はこちらを
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
  4. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
  5. 耐熱容器にB

    水 1/2カップ、砂糖 大さじ2、酢 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、赤唐辛子 1本

    を合わせて電子レンジ〈600W〉で1分加熱して、バットなどに入れる。
  6. フライパンにごま油を中温に熱し、まいたけ、長ねぎをさっと焼いてB

    水 1/2カップ、砂糖 大さじ2、酢 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、赤唐辛子 1本

    の南蛮だれに漬ける。
  7. 同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れてこんがり両面を揚げ焼きしてB

    水 1/2カップ、砂糖 大さじ2、酢 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、赤唐辛子 1本

    の南蛮だれに漬ける。
  8. 15分以上漬けて味をなじませる。
  9. 器に盛り、漬けだれを上からかける。
  10. 定番なすの南蛮漬け
    🆔400582
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400582
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