常備菜＊えのき茸と人参とピーマンの梅煮

• 15分

材料（作りやすい分量）

• えのきだけ
  300g(大袋1つ分)
• 人参
  70g
• ピーマン
  3個(小～中)
• 梅干し
  3個(35g前後)
• 酒
  大さじ4
• めんつゆ(3倍濃厚)
  大さじ2
• みりん(お好みで)
  小さじ1～

作り方

• 1

  人参は皮を剥き、斜めに薄切りしてから出来るだけ細い千切りにする。 ピーマンは種を取り除き、細めの千切りにする。

  
• 2

  えのきだけは根元を切り落として5cm長さに切り、手でほぐしながら鍋に直接入れる。 その上に人参・ピーマンの順に乗せ、酒をふりかけて蓋をし、弱火にかける。

  
• 3

  えのきだけがくたっとしてきたら、梅干し(種ごと)を加え、箸でぐるぐるかき混ぜながら、梅干しをほぐす。 ※梅干しは温まってきたら潰れやすくなり、種が取れやすくなります

  
• 4

  めんつゆ(3倍濃厚)を全体にふりかけて更に煮ていき、お好みでみりんを加える。 ※梅干しのしょっぱさ(甘さ)によって、みりん不要の場合がありますので、味見してから加えて下さい 水気が殆どなくなるまで煮込み、最後に梅干しの種を取り除く。

  

ポイント

人参は針のように出来るだけ細く切るのがポイントです。（火が入りやすく、味が染み込みやすくなるため） 梅干しは、はちみつ梅を使用する場合はみりんは不要です。また梅干しは種類によって塩分が違うため、めんつゆやみりんの量を調整して下さい。

作ってみた！

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