常備菜＊えのき茸と人参とピーマンの梅煮
投稿日2018/09/09
更新日2018/09/09
調理時間15分
身近な食材で作る簡単常備菜、野菜がたっぷり入ったなめたけ風です。 ごはんのお供や、お豆腐の上にかけてお美味しくいただけます。お弁当の隙間にも。 冷蔵庫で4～5日保存可能です。
材料（作りやすい分量）
- えのきだけ300g(大袋1つ分)
- 人参70g
- ピーマン3個(小～中)
- 梅干し3個(35g前後)
- 酒大さじ4
- めんつゆ(3倍濃厚)大さじ2
- みりん(お好みで)小さじ1～
作り方
ポイント
人参は針のように出来るだけ細く切るのがポイントです。（火が入りやすく、味が染み込みやすくなるため） 梅干しは、はちみつ梅を使用する場合はみりんは不要です。また梅干しは種類によって塩分が違うため、めんつゆやみりんの量を調整して下さい。
- 1
人参は皮を剥き、斜めに薄切りしてから出来るだけ細い千切りにする。 ピーマンは種を取り除き、細めの千切りにする。
- 2
えのきだけは根元を切り落として5cm長さに切り、手でほぐしながら鍋に直接入れる。 その上に人参・ピーマンの順に乗せ、酒をふりかけて蓋をし、弱火にかける。
- 3
えのきだけがくたっとしてきたら、梅干し(種ごと)を加え、箸でぐるぐるかき混ぜながら、梅干しをほぐす。 ※梅干しは温まってきたら潰れやすくなり、種が取れやすくなります
- 4
めんつゆ(3倍濃厚)を全体にふりかけて更に煮ていき、お好みでみりんを加える。 ※梅干しのしょっぱさ(甘さ)によって、みりん不要の場合がありますので、味見してから加えて下さい 水気が殆どなくなるまで煮込み、最後に梅干しの種を取り除く。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
