鶏肉と蓮根とエリンギの醤油炒め

• 20分鶏肉を漬け込む時間は除く

材料

• 鶏むね肉
  250g
• 塩麹
  大さじ1と1/2
• 蓮根
  150g
• エリンギ
  100g
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• A
  醤油、みりん
  各小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• 醤油（仕上げ用）
  小さじ1～2
• 七味唐辛子、刻み葱
  各適量
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩麹を加えてよく揉み込み、1時間以上置く。 蓮根は皮を剥いて4mmの半月切り（または輪切り）にし、酢を少々加えた水につけておき、炒める前に水気を切る。 エリンギは長さを半分に切り、それぞれ8等分程度のくし切りにする。

  
• 2

  焼く直前に鶏むね肉のポリ袋に片栗粉を加えて揉み込み、サラダ油を熱したフライパンに広げ入れる。 蓋をして2分程中弱火で蒸し焼きにし、一度中身を返して蓮根を加え、再び蓋をして3分焼く。

  
• 3

  エリンギを加え、少ししんなりするまで再び1分半程蒸し焼きにしたら、蓋を取り除き、A 醤油、みりん各小さじ2、酒大さじ1を加えてよく炒める。

  
• 4

  最後に醤油（仕上げ用）を鍋肌から加えて炒めたら火を止める。 器にもりつけ、七味唐辛子、刻み葱をたっぷりめに乗せる。

  

ポイント

＊鶏むね肉の塩麹漬けは、半日以上冷蔵庫に置くのがベストですが、時間がない時は、数分しっかりと揉み込んで30分以上置いてご使用ください。 ＊仕上げ用の醤油は、お好みで加減して下さい。 ＊パンチがある味ではないため、七味唐辛子や葱を是非トッピングしてお召し上がりください。

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