お肉たっぷり、ご飯がすすむ!黒い麻婆茄子

20

2020.03.05

分類主菜

調理時間: 20分

ID 387216

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

お肉多め!育ち盛りにおススメ!はじめの砂糖と最後の蜂蜜、そして練りごまが深い美味しさのポイント、白練りごまで白い麻婆豆腐もまた美味しいのです。

    材料

    3人分
    ナス 260g(細め3本)
    豚バラ肉(薄切り) 300g
    A
    粗塩 ひとつまみ
    A
    砂糖 小さじ1/2
    サラダ油 大さじ2
    B
    長ネギ粗みじん切り 50g(細め20㎝ほど)
    B
    しょうがすりおろし ひとかけ分
    B
    にんにくすりおろし 大1かけ分
    C
    豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1+1/2
    C
    蜂蜜 小さじ1
    D
    中華スープ 300cc(水280cc+中華だし小さじ1+1/2)
    D
    練りごま(黒) 大さじ2
    水溶き片栗粉 各小さじ2(片栗粉小さじ2+水小さじ2)
    ごま油又はラー油 適量

    作り方

    ポイント

    ・豚肉は粗塩と砂糖を振り炒めたら、豚肉から出てきた水分がなくなった頃、次の工程へ進みましょう。
    ・ナスは炒める時にしっかり中まで火を通し、しんなりとさせます。
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    1. ・豚バラ肉は2㎝に切る。
      ・ナスは一口大より少し大きめの乱切りにする。
    2. 中華鍋に少量の油(分量外)を熱し、豚バラ肉(薄切り)を加えA

      粗塩 ひとつまみ、砂糖 小さじ1/2

      を振り混ぜながら炒める。豚肉の色が変わり水分がなくなったらサラダ油を加え熱し、ナスを加えて炒める。
    3. 全体に混ぜながら火を通し、ナスがしんなりとしたらB

      長ネギ粗みじん切り 50g、しょうがすりおろし ひとかけ分、にんにくすりおろし 大1かけ分

      を加え、香りだって来たらC

      豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1+1/2、蜂蜜 小さじ1

      も加え炒める。
    4. D

      中華スープ 300cc、練りごま(黒) 大さじ2

      を加え混ぜながらひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱しとろみがついたら火を止め、ごま油又はラー油を加え混ぜる。
    2 19

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