お肉たっぷり、ご飯がすすむ！黒い麻婆茄子

• 20分

材料3人分

• ナス
  260ｇ(細め3本)
• 豚バラ肉(薄切り)
  300ｇ
• A
  粗塩
  ひとつまみ
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ2
• B
  長ネギ粗みじん切り
  50ｇ(細め20㎝ほど)
• B
  しょうがすりおろし
  ひとかけ分
• B
  にんにくすりおろし
  大1かけ分
• C
  豆鼓醤(トウチジャン)
  大さじ1＋1/2
• C
  蜂蜜
  小さじ1
• D
  中華スープ
  300ｃｃ(水280ｃｃ＋中華だし小さじ1＋1/2)
• D
  練りごま(黒)
  大さじ2
• 水溶き片栗粉
  各小さじ2(片栗粉小さじ2＋水小さじ2)
• ごま油又はラー油
  適量

作り方

• 下準備
  ・豚バラ肉は2㎝に切る。 ・ナスは一口大より少し大きめの乱切りにする。

• 1

  中華鍋に少量の油(分量外)を熱し、豚バラ肉(薄切り)を加えA 粗塩ひとつまみ、砂糖小さじ1/2を振り混ぜながら炒める。豚肉の色が変わり水分がなくなったらサラダ油を加え熱し、ナスを加えて炒める。

• 2

  全体に混ぜながら火を通し、ナスがしんなりとしたらB 長ネギ粗みじん切り50ｇ、しょうがすりおろしひとかけ分、にんにくすりおろし大1かけ分を加え、香りだって来たらC 豆鼓醤(トウチジャン)大さじ1＋1/2、蜂蜜小さじ1も加え炒める。

• 3

  D 中華スープ300ｃｃ、練りごま(黒)大さじ2を加え混ぜながらひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱しとろみがついたら火を止め、ごま油又はラー油を加え混ぜる。

ポイント

・豚肉は粗塩と砂糖を振り炒めたら、豚肉から出てきた水分がなくなった頃、次の工程へ進みましょう。 ・ナスは炒める時にしっかり中まで火を通し、しんなりとさせます。

作ってみた！

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