オレンジチキン

• 25分置く時間を除く

材料4人分

• 鶏むね肉
  450ｇ
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  酒
  小さじ2
• A
  粗塩
  小さじ1/2
• A
  ごま油
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ4
• B
  にんにくすりおろし
  ひとかけ分
• B
  生姜すりおろし
  ひとかけ分
• B
  豆板醤
  少々～適量
• C
  中華スープ
  120ｃｃ(水に中華ペースト小さじ2/3を溶かしたもの)
• C
  オレンジ果汁
  80ｃｃ(100％オレンジジュースでもOK)
• C
  砂糖
  大さじ3
• C
  酢
  大さじ2
• C
  醤油
  大さじ2
• C
  オイスターソース
  小さじ1
• C
  粗挽き黒胡椒
  ひとつまみ
• オレンジの皮すりおろし
  好みで(1/3個程度)
• 油
  適量(揚げ油)
• 水溶き片栗粉
  適量
• いりごま
  適量(白)
• 小ネギ
  適量(小口切り)

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は常温に置き、1.5㎝の厚みにし、細長い乱切りにする。

• 1

  A 砂糖小さじ1/2、酒小さじ2、粗塩小さじ1/2、ごま油大さじ1と切った鶏むね肉をビニール袋に入れもみ合わせ、空気を抜いて30分程度置く(そのまま半日～一晩冷蔵庫で置いても良い、調理前は常温に戻す)。

• 2

  [1]に片栗粉を加えビニールに空気を入れてよく振り混ぜ、余分な粉をはたいて170℃～180℃の油で色よく揚げ、油を切る。

• 3

  中華鍋(又はフライパン)に油(分量外)とB にんにくすりおろしひとかけ分、生姜すりおろしひとかけ分、豆板醤少々～適量を加え弱火～中火にかけ、香り立って来たらC 中華スープ120ｃｃ、オレンジ果汁80ｃｃ、砂糖大さじ3、酢大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース小さじ1、粗挽き黒胡椒ひとつまみを加え、煮立ってきてから2分ほど加熱し、水溶き片栗粉で好みのとろみをつける。

• 4

  [3]に[2]を絡め、器に盛りいりごまと小ネギをふる。好みでオレンジの皮すりおろしをふる。

ポイント

鶏むね肉は長く加熱すると固くなってしまうので、小さめに切って短時間で揚げるのが美味しくできるポイント。 オレンジの皮のすりおろしをふるうとオレンジ感がUP！また違った美味しさに。おもてなしにもどうぞ。

作ってみた！

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