お酒もご飯もすすむ！牛すじ煮込み

■鍋に牛すじ肉としっかりと浸かる水を入れ沸かし、灰汁が出たところで火をとめ取り出します。 ■こんにゃく（黒）は、塩でもみ熱湯で3分茹で臭みをぬきます。

下準備した牛すじ肉を鍋に入れ しっかりと浸る水とA 長ねぎの青い部分1本分、しょうがの皮2枚を入れ、中火にかけ沸騰してきたら弱火にし、灰汁を丁寧に取り除きながら2時間煮る。 ※前日にこの工程を行う場合は、茹で汁に牛すじ肉を浸した状態で冷蔵保存します。 【圧力鍋や圧力クッカーを使用する場合】 ていねいに灰汁を取り除いたのち、圧力12〜15分。（包丁を使わなくても解れる柔らかさに仕上がります。食感を楽しみたい場合は10分にしてください。）

大根は厚めに皮をむいて小さめの乱切りにし、こんにゃくはスプーンで大根の大きさに合わせてひと口大に千切ります。 牛すじも食べやすい大きさに切ります。

鍋にごま油を中火で熱し、大根とこんにゃくを入れ炒め、油が回ったら牛すじを入れて2分ほど炒めます。

3に、B 顆粒だし小さじ1、水800ml、酒60ml、砂糖大さじ3を入れ灰汁が出てきたらていねいにすくいながら弱火で大根が柔らかくなるまで20分ほど煮ます。 ※冷凍大根を使用する場合は、10分程度です。

醤油を入れ、全体に味を息渡せるように途中何度か天地を返すようにしながら煮て火を止めます。 ※火を止めた状態では写真程度に煮汁が残ります。蓋をしてこのまましっかりと冷まします。

仕上げに、本みりんを入れて中火にかけ、煮汁をしっかりと絡めるように照りよく仕上げて器に盛りできあがりです。