副菜
レンコンと色々野菜のピクルス
投稿日2015/12/04
更新日2015/12/04
調理時間20分(漬け込み時間を除く)
レンコンのサクサクした食感が楽しめるスティック状のピクルスです。きゅうりや人参、大根などと一緒に彩良く仕上げました。箸休めにぴったりです。
材料（作りやすい分量）
- レンコン1節
- きゅうり1本
- 大根10㎝程度
- 人参1/2本
- にんにく(薄切り)1/2片分
- 赤唐辛子1本
- ローリエ2枚
- ブラックペッパー(粒)5～6個
- A砂糖40g
- A穀物酢1カップ
- A白ワイン1/2カップ
- A水1/4カップ
- A塩小さじ1
作り方
ポイント
野菜の長さと太さを均一にすると見た目も良く、食べやすいです。ローリエの他にフェンネルなど、お好みのハーブを加えても。
- 準
保存容器は煮沸消毒しておく。
- 1
レンコンは皮を剥いて縦１㎝幅程度のスティック状に切り、酢水（分量外）にさらしてアク抜きする。 きゅうりは上下を切りおとり、半分に切り、レンコンと同じ太さになるようにスティック状に切る。人参、大根は皮を剥き、同様に切る。
- 2
鍋に湯を沸かし、1を入れてさっと下茹でする。ザルに上げて水気を切る。
- 3
小鍋にAの調味料を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら火を止め、粗熱をとる。
- 4
保存容器に茹でた野菜を入れ、3の調味液を注ぐ。 にんにくの薄切りとローリエ、種を取り除いた赤唐辛子、ブラックペッパーを入れて冷蔵庫で保存する。1日後くらいから美味しく頂けます。
レシピID
133681
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
- フードコーディネーター
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- 幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得