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骨付き鶏大根。

主菜

骨付き鶏大根。
  • 投稿日2020/11/09

  • 調理時間60(冷ます時間をのぞく)

鶏の出汁がしっかりの鶏大根。時間はかかりますが、ほったらかしでO.K.です。

材料4人分

  • 鶏もも肉
    1本(骨付き:350~400g)
  • 大根
    1/2本
  • A
    小さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ1/2
  • B
    だし汁
    500㏄
  • B
    みりん
    大さじ2
  • B
    醤油
    大さじ1
  • B
    小さじ1/2 ~

作り方

ポイント

・骨付き肉で作ると鶏出汁がしっかりと出ます。下味をつけて弱火でゆっくり煮るとほろりと崩れる柔らかさに。 ・だし汁は10×10㎝程度の昆布を1枚一緒に入れて煮込んでも。

  • 1

    鶏もも肉は関節部分に包丁を入れて半分に切り、大きいものはさらに半分に切る。A 塩小さじ1、砂糖小さじ1/2をしっかりとまぶし、保存用袋に入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間以上置く。

    工程写真
  • 2

    大根は皮をむいて厚めの輪切りにする。

  • 3

    鍋にB だし汁500㏄、みりん大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/2 ~と鶏肉、大根を入れて火にかけ、沸騰してきたら蓋をしてごく弱火で1時間ほどコトコトと煮る。途中出てきたアクは丁寧にのぞく。

    工程写真
  • 4

    一度火を止めてしばらくおく。より味がなじみます。味をみて、必要なら塩で味を整える。

レシピID

401155

「大根」の基礎

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栁川かおり
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栁川かおり

料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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