骨付き鶏大根。

• 60分冷ます時間をのぞく

材料4人分

• 鶏もも肉
  1本(骨付き：350～400g)
• 大根
  1/2本
• A
  塩
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  だし汁
  500㏄
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/2 ~

作り方

• 1

  鶏もも肉は関節部分に包丁を入れて半分に切り、大きいものはさらに半分に切る。A 塩小さじ1、砂糖小さじ1/2をしっかりとまぶし、保存用袋に入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間以上置く。

  
• 2

  大根は皮をむいて厚めの輪切りにする。

• 3

  鍋にB だし汁500㏄、みりん大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/2 ~と鶏肉、大根を入れて火にかけ、沸騰してきたら蓋をしてごく弱火で1時間ほどコトコトと煮る。途中出てきたアクは丁寧にのぞく。

  
• 4

  一度火を止めてしばらくおく。より味がなじみます。味をみて、必要なら塩で味を整える。

ポイント

・骨付き肉で作ると鶏出汁がしっかりと出ます。下味をつけて弱火でゆっくり煮るとほろりと崩れる柔らかさに。 ・だし汁は10×10㎝程度の昆布を1枚一緒に入れて煮込んでも。

作ってみた！

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