骨付き鶏大根。
主菜
投稿日2020/11/09
調理時間60分(冷ます時間をのぞく)
鶏の出汁がしっかりの鶏大根。時間はかかりますが、ほったらかしでO.K.です。
材料4人分
- 鶏もも肉1本(骨付き：350～400g)
- 大根1/2本
- A塩小さじ1
- A砂糖小さじ1/2
- Bだし汁500㏄
- Bみりん大さじ2
- B醤油大さじ1
- B塩小さじ1/2 ~
作り方
ポイント
・骨付き肉で作ると鶏出汁がしっかりと出ます。下味をつけて弱火でゆっくり煮るとほろりと崩れる柔らかさに。 ・だし汁は10×10㎝程度の昆布を1枚一緒に入れて煮込んでも。
- 1
鶏もも肉は関節部分に包丁を入れて半分に切り、大きいものはさらに半分に切る。A 塩小さじ1、砂糖小さじ1/2をしっかりとまぶし、保存用袋に入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間以上置く。
- 2
大根は皮をむいて厚めの輪切りにする。
- 3
鍋にB だし汁500㏄、みりん大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/2 ~と鶏肉、大根を入れて火にかけ、沸騰してきたら蓋をしてごく弱火で1時間ほどコトコトと煮る。途中出てきたアクは丁寧にのぞく。
- 4
一度火を止めてしばらくおく。より味がなじみます。味をみて、必要なら塩で味を整える。
レシピID
401155
「大根」の基礎
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