骨付き鶏大根。

60

2020.11.09

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(冷ます時間をのぞく)

ID 401155

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

鶏の出汁がしっかりの鶏大根。時間はかかりますが、ほったらかしでO.K.です。

    材料4人分
    鶏もも肉 1本(骨付き:350~400g)
    大根 1/2本
    A
    小さじ1
    A
    砂糖 小さじ1/2
    B
    だし汁 500㏄
    B
    みりん 大さじ2
    B
    醤油 大さじ1
    B
    小さじ1/2 ~
    作り方
    Point!
    ・骨付き肉で作ると鶏出汁がしっかりと出ます。下味をつけて弱火でゆっくり煮るとほろりと崩れる柔らかさに。
    ・だし汁は10×10㎝程度の昆布を1枚一緒に入れて煮込んでも。
    1. 鶏もも肉は関節部分に包丁を入れて半分に切り、大きいものはさらに半分に切る。A

      塩 小さじ1、砂糖 小さじ1/2

      をしっかりとまぶし、保存用袋に入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間以上置く。
    2. 大根は皮をむいて厚めの輪切りにする。
    3. 鍋にB

      だし汁 500㏄、みりん 大さじ2、醤油 大さじ1、塩 小さじ1/2 ~

      と鶏肉、大根を入れて火にかけ、沸騰してきたら蓋をしてごく弱火で1時間ほどコトコトと煮る。途中出てきたアクは丁寧にのぞく。
    4. 一度火を止めてしばらくおく。より味がなじみます。味をみて、必要なら塩で味を整える。
    9 133
    コメント・感想 Comment
    もぉ姫。 さん
    2020.11.13 00:11

    鶏手羽先で。 時間がなくて電気圧力鍋で煮ました。 薄味で上品。とても美味しかったです。 今度は骨付きの鶏モモで作りたいです。

    栁川かおり
    栁川かおり さん
    2020.11.13 04:32:22

    もぉ姫さん。ありがとうございます!圧力鍋だと短時間で作れますね。手羽先のも美味しそうです!ぜひまた作ってくださいね。

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