本格プリプリ！エビチリ（動画あり）
主菜
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（3906）
投稿日2017/12/06
更新日2017/12/06
調理時間25分
子供も食べやすい簡単本格エビチリ。 冷めてもおいしいので、お弁当にもオススメです。 ◆Online Cooking（オンラインクッキング） https://goo.gl/fdwJRi
材料2人分
- むきエビ250〜300g
- 卵（Cの卵白はここから使用）1個分
- ごま油大さじ1
- 水溶き片栗粉適量
- A長ねぎ（みじん切り）1/2本分
- Aケチャップ大さじ4
- A豆板醤小さじ2
- Aしょうが（すりおろし）小さじ1と1/2
- Aにんにく（すりおろし）小さじ1と1/2
- B鶏がらスープの素（規定通り溶く）1カップ
- B酒（あれば紹興酒）小さじ2
- B砂糖小さじ1
- C卵白大さじ1
- C片栗粉小さじ2
作り方
ポイント
《POINT》 ・エビの水分はしっかりふきとってから焼いてください（はねないように）。 ・辛さが苦手な方は豆板醤を小さじ1にして、全体の味付けを塩こしょうで調整してください。
- 準
〜むきエビの下ごしらえ〜 エビは冷凍であれば解凍しておき、ブラックタイガーであれば殼と尾をむき、背わたをとる。 エビを入れたボールに水、片栗粉(分量外:水 大さじ1/片栗粉 小さじ1)を入れ、軽くもみこむ。水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取り、C 卵白大さじ1、片栗粉小さじ2と一緒にもみこむ。
- 1
フライパンにサラダ油(分量外:大さじ2)を入れ、温める。エビを入れ、中火で衣が固まるまで両面加熱する。エビを別皿に移し、キッチンペーパーで油をふき取る。
- 2
フライパンにごま油をしき、A 長ねぎ（みじん切り）1/2本分、ケチャップ大さじ4、豆板醤小さじ2、しょうが（すりおろし）小さじ1と1/2、にんにく（すりおろし）小さじ1と1/2を入れ、中火で1分ほど炒める。
- 3
B 鶏がらスープの素（規定通り溶く）1カップ、酒（あれば紹興酒）小さじ2、砂糖小さじ1を加え、混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。エビを戻し入れ、1分ほど煮る。
- 4
中火前後のふつふつした状態で水溶き片栗粉でとろみをつける。さらに溶いた卵を回し入れ、手早く混ぜ合わせる。器に盛り付け、お好みでラー油、粉山椒をかける。
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「ネギ」の基礎
「にんにく」の基礎
「えび」の基礎
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者