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    本格プリプリ!エビチリ(動画あり)

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    本格プリプリ!エビチリ(動画あり)

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    • 投稿日2017/12/06

    • 更新日2017/12/06

    • 調理時間25

    子供も食べやすい簡単本格エビチリ。 冷めてもおいしいので、お弁当にもオススメです。 ◆Online Cooking(オンラインクッキング) https://goo.gl/fdwJRi

    材料2人分

    • むきエビ
      250〜300g
    • 卵(Cの卵白はここから使用)
      1個分
    • ごま油
      大さじ1
    • 水溶き片栗粉
      適量
    • A
      長ねぎ(みじん切り)
      1/2本分
    • A
      ケチャップ
      大さじ4
    • A
      豆板醤
      小さじ2
    • A
      しょうが(すりおろし)
      小さじ1と1/2
    • A
      にんにく(すりおろし)
      小さじ1と1/2
    • B
      鶏がらスープの素(規定通り溶く)
      1カップ
    • B
      酒(あれば紹興酒)
      小さじ2
    • B
      砂糖
      小さじ1
    • C
      卵白
      大さじ1
    • C
      片栗粉
      小さじ2

    作り方

    ポイント

    《POINT》 ・エビの水分はしっかりふきとってから焼いてください(はねないように)。 ・辛さが苦手な方は豆板醤を小さじ1にして、全体の味付けを塩こしょうで調整してください。

    • 〜むきエビの下ごしらえ〜 エビは冷凍であれば解凍しておき、ブラックタイガーであれば殼と尾をむき、背わたをとる。 エビを入れたボールに水、片栗粉(分量外:水 大さじ1/片栗粉 小さじ1)を入れ、軽くもみこむ。水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取り、C 卵白大さじ1、片栗粉小さじ2と一緒にもみこむ。

    • 1

      フライパンにサラダ油(分量外:大さじ2)を入れ、温める。エビを入れ、中火で衣が固まるまで両面加熱する。エビを別皿に移し、キッチンペーパーで油をふき取る。

    • 2

      フライパンにごま油をしき、A 長ねぎ(みじん切り)1/2本分、ケチャップ大さじ4、豆板醤小さじ2、しょうが(すりおろし)小さじ1と1/2、にんにく(すりおろし)小さじ1と1/2を入れ、中火で1分ほど炒める。

    • 3

      B 鶏がらスープの素(規定通り溶く)1カップ、酒(あれば紹興酒)小さじ2、砂糖小さじ1を加え、混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。エビを戻し入れ、1分ほど煮る。

    • 4

      中火前後のふつふつした状態で水溶き片栗粉でとろみをつける。さらに溶いた卵を回し入れ、手早く混ぜ合わせる。器に盛り付け、お好みでラー油、粉山椒をかける。

    レシピID

    215537

    「ネギ」の基礎

    「にんにく」の基礎

    「えび」の基礎

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    高橋 善郎
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    高橋 善郎

    1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

    「料理家」という働き方 Artist History