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牛肉とナスのポン酢バターソテー

主菜

牛肉とナスのポン酢バターソテー
  • 投稿日2020/06/10

  • 調理時間20

ビールにあうガッツリおつまみレシピです。 バターソテーしてコクをプラスした素材にポン酢と大根おろしをかけて食べるので、 ガッツリさを残しつつ食べた後は重くならないように仕上げています。 ビール以外でもサワー系や泡系などと合わせて楽しんでください。

材料2人分

  • ヤマキ かつお節 氷温熟成使い切りパック
    3g
  • ナス
    2本
  • 牛肉ステーキ用
    1枚(150g/厚さ約1cm)
  • かいわれ大根
    1パック
  • 大根
    200g
  • バター
    30g
  • ポン酢
    大さじ4
  • 塩、粗挽き黒こしょう
    適量

作り方

ポイント

・ナスを焼く時はバターが焦げないよう中火前後で焼いていただくのがオススメです。 ・厚さ1cmくらいの牛肉であれば片面1分前後を目安に焼くと程よいレア加減に仕上がります。

  • 牛肉ステーキ用は焼く20〜30分前に常温に戻し、焼く直前に塩、粗挽き黒こしょうをふる。ナスはヘタを切り落とし、1cm弱の輪切りにする。かいわれ大根は根元を切り落とし、2〜3cm幅に切る。大根はすりおろし、さっと水気を切る。

    工程写真
  • 1

    温めたフライパンにバターをひき、ナスを入れる。中火前後でしんなりするまで加熱したらポン酢を半量加え、全体に絡めたら器に盛り付ける。

    工程写真
  • 2

    1のフライパンを再度しっかり温める。中火〜強火で牛肉を入れ、片面1分前後焼いたら裏返し、同様に焼く。まな板に移して1cm幅に切ったらかいわれ大根と一緒に器に盛り付ける。ヤマキ かつお節 氷温熟成使い切りパック、残りのポン酢をかけ、大根おろしをのせる。

レシピID

386794

「大根」の基礎

「牛肉」の基礎

「なす」の基礎

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高橋 善郎
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高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

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