主菜

ロールキャベツのグラタン風

ロールキャベツにモッツァレラチーズをのせてオーブンで焼き上げました。透明の煮汁がジュワーっと出てとっても美味しいです。粒マスタードを添えてお召し上がりください。

材料4人分

とろとろに煮詰めると美味しいです。ブーケガルニがなければローリエの葉を１枚入れてください。

1
キャベツの葉は芯の周りに切り目を入れて6枚剥がし熱湯で2分ぐらい茹で冷水にとる。玉ねぎはみじん切りにし少量の油で透明になるまで炒め冷ましておく。ハム、セロリは賽の目切りにしておく。
2
ボウルに合挽きミンチを入れA 玉ねぎ1/2個、パン粉20g、牛乳大匙２、卵１個、塩少々、ブラックペッパー少々、鶏ガラスープの素小匙1を加え混ぜ合わせる。 6等分に分け俵型に丸めておく。
3
1のキャベツの水分をペーパーで拭き取り分厚い芯のところは包丁でそぎ取る。まな板の上に芯を手前になるようにキャベツを置き手前中心に2を置き左右の葉を内側におり手前から転がしながら包んでいく。巻き終わりを楊枝で止める。
4
浅鍋に3を並べかぶるぐらいの水を入れ火にかける。煮立ってきたらB ハム３枚、セロリ1本、野菜ブイヨン２袋、醤油小匙１、塩小匙１、ブラックペッパー少々、ローリエ１枚を加え落し蓋をして煮汁が1/3 になるくらいまで煮る。
5
4をキャセロールに並べ煮汁をかける。上にピザ用チーズのせD ドライパセリ大匙１、パン粉大匙１、オリーブ油大匙２の合わせたものをチーズの上にかけて 230℃のオーブンで10分ほど焼く。