『関西風おでん』(昆布だし・牛すじ入り)

90

2021.12.09

分類主菜

調理時間: 1時間 30分

ID 427449

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

昆布だしで煮る、ちょっと甘めの関西風のおでんです。
牛すじは必須ではありませんが、お好きな方は下ごしらえの仕方もご紹介しているので参考にしてください。

おでん こんにゃく じゃがいも 作り置き ゆで卵 厚揚げ おふくろの味 味醂 和食 和食の基本 基本の和食 大根 さつま揚げ だし昆布 昆布だし 煮込み 煮込み料理 牛すじ グラニュー糖 薄口醤油

    材料

    4人分
    大根 2/3本
    牛すじ 200〜300g
    じゃがいも 4個
    ゆで卵 4〜5個
    こんにゃく 1枚
    厚揚げ 2枚
    焼きちくわ 2本
    ごぼう天 4本
    さつま揚げ 4枚
    1.5L
    だし昆布 2枚(20✕15cmくらいのもの)
    A
    みりん 大さじ4
    A
    薄口しょうゆ 大さじ3
    A
    砂糖 大さじ1(あればグラニュー糖がおすすめ)
    A
    小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ■薄口しょうゆは、濃口しょうゆ大さじ2+塩ひとつまみで代用できます。

    ■具材は他にも好きなのものを入れてください。

    ■砂糖はグラニュー糖があれば、さらっとした甘味に仕上がりおすすめです。
    他のお持ちの砂糖でもOKです。

    ■牛すじは30分煮てから冷凍保存可(1か月ほど)。
    おでんを作るついでにまとめて煮ておいて、どて煮にしたりするのもおすすめです。
    牛すじを30分ほど煮た後の煮汁はねぎやしょうがを入れてスープにしてもおいしいです。
    1. ※以下の食材の下ごしらえはそれぞれ別の鍋で行ってください。
    2. ■大根の下茹で
      大根は2cmほどの輪切りにし、皮を厚めにむく。
      鍋に大根、かぶるくらいの水、酒(大さじ2程度)を入れ強火にかける。沸騰したら中火にして20分ほど煮る。
      竹串がすっと通るまで煮たら、湯を切る。
    3. ■牛すじの下ごしらえ
      牛すじは流水でよく洗って鍋に入れる。
      かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら湯を切って流水で洗う。
      鍋もさっと洗って、牛すじを戻し入れ、新しい水(1L)、酒(大さじ1)入れて中火にかけひと煮立ちしたら、蓋をして30分煮る。
    4. 竹串がすっと通るくらいになったら取り出す。
      粗熱が取れたら3~4㎝幅に切り、串に4〜5切れずつ刺す。
    5. ■じゃがいもの下茹で
      じゃがいもは皮をむいてさっと水にさらして水気を切る。
      鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水を入れて5分程、竹串が2㎝くらいの深さ刺さるまで、かために茹でる。
    6. ■こんにゃくの下ごしらえ
      こんにゃくは横に3等分に切ってから、斜めに切る。
      鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけて沸騰したら弱火で1分下茹でし、ざるに取って湯を切る。
    7. ■その他の具材
      厚揚げは半分に切って湯をかける。
      焼きちくわは斜め半分に切る。
      ごぼう天、さつま揚げは大きいものはお好みで斜め半分に切る。
      ゆで卵も用意する。
    8. 大きな鍋に水、だし昆布を入れる。
      大根、牛すじ、A

      みりん 大さじ4、薄口しょうゆ 大さじ3、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/2

      を入れて蓋をして強めの弱火で10分程煮る。
    9. 他の具材も入れて再び蓋をして強めの弱火で30分程煮る。
      ※時間があれば、煮た後に火を止めて蓋をしたまま冷まして置くと、更に味が馴染みます。
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