『関西風おでん』（昆布だし・牛すじ入り）

• 90分

材料4人分

• 大根
  2/3本
• 牛すじ
  200〜300g
• じゃがいも
  4個
• ゆで卵
  4〜5個
• こんにゃく
  1枚
• 厚揚げ
  2枚
• 焼きちくわ
  2本
• ごぼう天
  4本
• さつま揚げ
  4枚
• 水
  1.5L
• だし昆布
  2枚(20✕15cmくらいのもの)
• A
  みりん
  大さじ4
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1(あればグラニュー糖がおすすめ)
• A
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ※以下の食材の下ごしらえはそれぞれ別の鍋で行ってください。

• 1

  ■大根の下茹で 大根は2cmほどの輪切りにし、皮を厚めにむく。 鍋に大根、かぶるくらいの水、酒（大さじ2程度）を入れ強火にかける。沸騰したら中火にして20分ほど煮る。 竹串がすっと通るまで煮たら、湯を切る。

  
• 2

  ■牛すじの下ごしらえ 牛すじは流水でよく洗って鍋に入れる。 かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら湯を切って流水で洗う。 鍋もさっと洗って、牛すじを戻し入れ、新しい水（1L）、酒（大さじ1）入れて中火にかけひと煮立ちしたら、蓋をして30分煮る。

  
• 3

  竹串がすっと通るくらいになったら取り出す。 粗熱が取れたら3~4㎝幅に切り、串に4〜5切れずつ刺す。

  
• 4

  ■じゃがいもの下茹で じゃがいもは皮をむいてさっと水にさらして水気を切る。 鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水を入れて5分程、竹串が2㎝くらいの深さ刺さるまで、かために茹でる。

  
• 5

  ■こんにゃくの下ごしらえ こんにゃくは横に3等分に切ってから、斜めに切る。 鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけて沸騰したら弱火で1分下茹でし、ざるに取って湯を切る。

  
• 6

  ■その他の具材 厚揚げは半分に切って湯をかける。 焼きちくわは斜め半分に切る。 ごぼう天、さつま揚げは大きいものはお好みで斜め半分に切る。 ゆで卵も用意する。

  
• 7

  大きな鍋に水、だし昆布を入れる。 大根、牛すじ、A みりん大さじ4、薄口しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を入れて蓋をして強めの弱火で10分程煮る。

  
• 8

  他の具材も入れて再び蓋をして強めの弱火で30分程煮る。 ※時間があれば、煮た後に火を止めて蓋をしたまま冷まして置くと、更に味が馴染みます。

  

ポイント

■薄口しょうゆは、濃口しょうゆ大さじ2＋塩ひとつまみで代用できます。 ■具材は他にも好きなのものを入れてください。 ■砂糖はグラニュー糖があれば、さらっとした甘味に仕上がりおすすめです。 他のお持ちの砂糖でもOKです。 ■牛すじは30分煮てから冷凍保存可（1か月ほど）。 おでんを作るついでにまとめて煮ておいて、どて煮にしたりするのもおすすめです。 牛すじを30分ほど煮た後の煮汁はねぎやしょうがを入れてスープにしてもおいしいです。

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