鴨つくね鍋

35

2019.12.25

分類主菜

調理時間: 35分

ID 384094

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

お節用の鴨肉の切り落としと皮を使って鴨つくねを作り、鍋にしました。

    材料3人分
    鴨肉 300g
    玉ねぎ 1/3個
    牛蒡 25cm
    生姜 20g
    A
    実山椒 大匙1
    A
    味噌 大匙1
    A
    高野豆腐 1個
    A
    1個
    B
    400cc
    B
    100cc
    B
    みりん 100cc
    B
    白だし 大匙2
    豆腐 150g
    長ねぎ 1本
    きのこ類 適量
    青菜 適量
    作り方
    Point!
    フードプロセッサーに入れる前に鴨肉をある程度切っておきます。
    具材はお好みの物、お好みの量でご用意ください。
    柚子や柚子胡椒でお召し上がりください。
    〆に蕎麦やチャンポンを入れると美味しいです。
    1. 鴨肉を2cm角に切る
      生姜は皮を剥いてスライスする
      玉ねぎは1cm角に切る
      高野豆腐はおろし器で粉にしておく
      豆腐は食べやす大きさに切る
      ごぼうをピーラーでスライスし10分くらい水にさらしざるに上げる
      長ねぎは3cm長さに切り両面をグリルで焼く
    2. フードプロセッサーに鴨肉を入れて20秒くらい攪拌んする
    3. 生姜、玉ねぎ、A

      実山椒 大匙1、味噌 大匙1、高野豆腐 1個、卵 1個

      を入れて滑らかになるまで攪拌する
    4. 鍋にB

      水 400cc、酒 100cc、みりん 100cc、白だし 大匙2

      を入れて沸騰したらつくねをスプーンですくって入れる
      灰汁を取る
    5. 豆腐、牛蒡、長ねぎを入れて5分くらい煮込む
    6. きのこ類と青菜を入れて軽く煮込む
    9 10
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