秋刀魚のつみれだんご汁

材料5人分（作りやすい量）

• 秋刀魚
  3尾
• 大根
  8cm
• にんじん
  1/3本
• ごぼう
  1/4本
• ねぎの白い部分
  2本分
• ねぎの青い部分
  2本分
• しょうが
  1かけ
• A
  酒
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/6
• だし昆布
  1枚(5cm)
• みそ
  60g
• 一味唐辛子
  お好みで

作り方

• 1

  ごぼうは皮をこそげ落とし、ささがきにして水にさらす。にんじんは乱切り、大根はいちょう切りにする。

• 2

  鍋にごぼう、にんじん、大根、水(分量外：大さじ1)を入れ、弱火で20分蒸し煮にする。

• 3

  だし昆布は横に数ヶ所切れ目を入れ、水(分量外：700cc)につける。

• 4

  秋刀魚は頭と尾を切り落とし、三枚におろし、身の部分を4～5cmにカット。生姜は粗いみじん切り、葱の緑色の部分は汚れた場所を切り落とし3cmくらいに切る。秋刀魚、生姜、葱の緑色の部分はA 酒大さじ1、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/6と一緒にフードプロセッサーで5～10秒くらい回す。

• 5

  【1】に【2】を入れ中火で加熱し沸騰手前で昆布をとりだし、【4】を団子状に成形して入れ10分煮る。

• 6

  葱の白い部分を1cmくらいに切って加える。汁を少量をとりだしてみそを溶かし戻す。お好みでみそを増減して、味を調えて下さい。

• 7

  食べる時に、お好みで一味唐辛子をかける。

ポイント

【1】で野菜を蒸し煮にする時は、蒸気を逃しにくい無水ホーロー鍋などを利用してください。他鍋の場合、少し水を足して焦げ付きを防いでください。 つみれ団子を煮込むときは崩れやすいので、丁寧に扱ってくださいね。

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