【作り置き】鮭ときのこの南蛮漬け

材料4人分

• 生鮭
  4切
• しいたけ
  3個
• えのき
  1/2袋
• しめじ
  1/2袋
• 長ネギ
  1/2本
• A
  醤油
  大さじ2 1/2
• A
  砂糖
  大さじ1 1/2
• A
  酢
  大さじ1
• 油
  小さじ2
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• 小麦粉
  適量

作り方

• 1

  生鮭は3等分し(子どもが食べるなら骨を抜く)、塩、胡椒を振る。しいたけは十字に4つに切り、えのきは根元を落として長さを半分に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。長ネギは斜め切りにする。

  
• 2

  深さのあるバットにA 醤油大さじ2 1/2、砂糖大さじ1 1/2、酢大さじ1、水80ccを入れ、混ぜる。鮭はペーパータオルで水気を拭き、小麦粉を振る。

  
• 3

  フライパンに油小さじ1を入れて中火で熱し、しいたけ、えのき、しめじ、長ネギを広げて入れ、焼き色が付くまで焼き、返すようにもう片面焼き、火を通す。火が通ったら2の調味料を入れたバットに入れる。

  
• 4

  フライパンに残りの油小さじ1を入れ、鮭を入れ、中火で両面を焼く。火が通ったらバットに入れ、きのこと和え、15分ほど置く。

  

ポイント

・きのこや鮭を焼くときは、あまり触らず、焼き色がついたら裏返すようにして焼きます。 ・きのこも鮭も熱いまま調味液に入れることで味が馴染みます。 ・3、4日冷蔵庫で保存できます。 ・骨は焼く前に抜いておくと食べやすくなります。また切り身は尻尾の方を選ぶと骨がほぼなく調理しやすいです。

作ってみた！

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