【作り置き】鮭ときのこの南蛮漬け

15

2019.10.02

分類主菜

調理時間: 15分(漬け込む時間を除く)

ID 380746

増田陽子

こどもと食べる食育レシピ

酸味がまろやかなので、子どもも食べやすい味付けの南蛮漬けです。
きのこの旨味で味わい深くなります。

    材料

    4人分
    生鮭 4切
    しいたけ 3個
    えのき 1/2袋
    しめじ 1/2袋
    長ネギ 1/2本
    A
    醤油 大さじ2 1/2
    A
    砂糖 大さじ1 1/2
    A
    大さじ1
    小さじ2
    少々
    胡椒 少々
    小麦粉 適量

    作り方

    ポイント

    ・きのこや鮭を焼くときは、あまり触らず、焼き色がついたら裏返すようにして焼きます。
    ・きのこも鮭も熱いまま調味液に入れることで味が馴染みます。
    ・3、4日冷蔵庫で保存できます。
    ・骨は焼く前に抜いておくと食べやすくなります。また切り身は尻尾の方を選ぶと骨がほぼなく調理しやすいです。
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    1. 生鮭は3等分し(子どもが食べるなら骨を抜く)、塩、胡椒を振る。しいたけは十字に4つに切り、えのきは根元を落として長さを半分に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。長ネギは斜め切りにする。
    2. 深さのあるバットにA

      醤油 大さじ2 1/2、砂糖 大さじ1 1/2、酢 大さじ1

      、水80ccを入れ、混ぜる。鮭はペーパータオルで水気を拭き、小麦粉を振る。
    3. フライパンに油小さじ1を入れて中火で熱し、しいたけ、えのき、しめじ、長ネギを広げて入れ、焼き色が付くまで焼き、返すようにもう片面焼き、火を通す。火が通ったら2の調味料を入れたバットに入れる。
    4. フライパンに残りの油小さじ1を入れ、鮭を入れ、中火で両面を焼く。火が通ったらバットに入れ、きのこと和え、15分ほど置く。
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