ご飯がすすむ！牛ごぼう舞茸のしぐれ煮【作り置きOK】
投稿日2021/05/20
更新日2021/05/20
調理時間15分
調味料少なめ、けれど食べごたえ満点のかんたんしぐれ煮。塩分控えめですが、ごぼうとまいたけのコンビがとてもいい味に仕上げてくれます。 丼にしたり、うどんやそうめん、お寿司の具などにも。
材料（作りやすい分量）
- 牛切り落とし肉200g
- まいたけ150g
- ごぼう1/3本(約70g)
- 油小さじ1
- A酒大さじ3
- Aきび糖、みりん各大さじ1.5～2
- A醤油大さじ1
- Aしょうがスライス3枚
作り方
ポイント
◆子どもも大好きな甘めの味つけです。【A】のきび糖とみりんはお好みで加減してください。 ◆ごぼうは最近のものは品種改良されていてアクが少ないので、皮つき＆さっと水にさらす程度のほうが香りを楽しめます。 ◆まいたけからかなり水分が出ますが、煮ている最中に焦げつきそうになる場合には水を少量加えます。また、小さなお子さんや年配の方が召し上がる場合も適宜水分を加えて長めに煮てみてください（ごぼうがやわらかくなります）。 ◆最後は汁けが少し残った状態で火を止めたほうがしっとりと仕上がります。
- 1
まいたけは食べやすい大きさに裂く。 ごぼうはよく洗い、皮つきのままささがきにしてさっと水にくぐらせて水けを拭いておく。
- 2
鍋かフライパンに油を引いて、ごぼうを入れ、ツヤが出るまで炒める。
- 3
A 酒大さじ3、きび糖、みりん各大さじ1.5～2、醤油大さじ1、しょうがスライス3枚を入れて煮立たせ、牛切り落とし肉とまいたけを加える。菜箸で牛肉をほぐしながら味をなじませるように炒めていく（※アクが出てくるようなら取り除く）。
- 4
汁けが少なくなるまで炒めたらできあがり。 しょうがを取り除く。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。