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鶏肉と甘栗の白ワイン煮~パルミジャーノで風味付け~

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2015.09.16

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID131434

deco

decoの小さな台所。~体にやさしい妄想料理レシピ薬膳メモ付

白ワイン・塩麹・はちみつ効果で鶏肉はほろっほろ!栗はホクホク!たっぷりの香味野菜とパルミジャーノの香りとうまみがおいしさのポイントです。おもてなしやパーティーにもおすすめ。

お肉のおかず ホーロー鍋 記念日 白ワイン 鶏もも肉 はちみつ 塩麹 おもてなし にんじん 恋人 パーティー 玉ねぎ パルミジャーノ ワインに合うおつまみ セロリ

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材料4人分(副菜が多い場合は4人分、少ない場合は2人分となります)
鶏もも肉 2枚
甘栗(生栗でも) 100g
にんにく(つぶしたもの) 1片
玉ねぎ 1/2個
人参 5cm分
セロリ 茎の部分のみ1本分
バター 10g
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 200cc
パルミジャーノ・レッジャーノ(ナイフで削ったもの) 10g~(お好みで増量)
ブラックペッパー(お好みで) 適量
A
パルミジャーノ・レッジャーノ外皮 20g
A
塩麹(白味噌でも) 小さじ1
A
はちみつ 小さじ1
作り方
Point!
パルミジャーノ外皮を入れることで、より風味豊かな一品になります。塩麹の代わりに白味噌でもとてもおいしく仕上がります。その場合、白味噌の分量は味をみながら調整してください。
  1. 玉ねぎは薄切りに、人参は半月の薄切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。鶏肉は半分に切る。パルミジャーノの外皮の部分を、水でぬらして絞ったキッチンペーパーでふいてから1cm幅に切る。
  2. ストウブなどの厚手の鍋に、にんにく、バター、オリーブオイル大さじ1/2を入れて火にかける。にんにくの香りがしっかり立ったらにんにくを取出し、玉ねぎ、人参、セロリを加え、中火でじっくり炒める。(野菜がしんなりして、野菜から甘いいい香りがしてくるまでしっかり炒める)
  3. 炒めた野菜を取り出し、オリーブオイル大さじ1/2を足し、鶏肉の皮目から入れて焼き色を付け、裏面も軽く焼き付ける。
  4. 余分な脂をふきとり、白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、<A>、甘栗、炒めた香味野菜も加え、ぴっちりふたをして弱火でじっくり30~40分煮込む。汁気が半分くらいに減り、ソースのように軽くとろんとしてくればOK。
  5. 器に盛り付け、削ったパルミジャーノとブラックペッパーをふる。
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