鶏肉と甘栗の白ワイン煮～パルミジャーノで風味付け～

• 60分

材料4人分（副菜が多い場合は４人分、少ない場合は２人分となります）

• 鶏もも肉
  2枚
• 甘栗(生栗でも)
  100g
• にんにく(つぶしたもの)
  1片
• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  5cm分
• セロリ
  茎の部分のみ1本分
• バター
  10g
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  200cc
• パルミジャーノ・レッジャーノ(ナイフで削ったもの)
  10g～(お好みで増量)
• ブラックペッパー(お好みで)
  適量
• A
  パルミジャーノ・レッジャーノ外皮
  20g
• A
  塩麹(白味噌でも)
  小さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1

作り方

• 1

  玉ねぎは薄切りに、人参は半月の薄切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。鶏肉は半分に切る。パルミジャーノの外皮の部分を、水でぬらして絞ったキッチンペーパーでふいてから１ｃｍ幅に切る。

• 2

  ストウブなどの厚手の鍋に、にんにく、バター、オリーブオイル大さじ1/2を入れて火にかける。にんにくの香りがしっかり立ったらにんにくを取出し、玉ねぎ、人参、セロリを加え、中火でじっくり炒める。（野菜がしんなりして、野菜から甘いいい香りがしてくるまでしっかり炒める）

  
• 3

  炒めた野菜を取り出し、オリーブオイル大さじ1/2を足し、鶏肉の皮目から入れて焼き色を付け、裏面も軽く焼き付ける。

  
• 4

  余分な脂をふきとり、白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、＜A＞、甘栗、炒めた香味野菜も加え、ぴっちりふたをして弱火でじっくり３０～４０分煮込む。汁気が半分くらいに減り、ソースのように軽くとろんとしてくればOK。

  
• 5

  器に盛り付け、削ったパルミジャーノとブラックペッパーをふる。

ポイント

パルミジャーノ外皮を入れることで、より風味豊かな一品になります。塩麹の代わりに白味噌でもとてもおいしく仕上がります。その場合、白味噌の分量は味をみながら調整してください。

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