フライパンで作る瓦そば

大根は皮を剥きおろしておく。 レモンは薄くスライスして半分に切る。 浅葱は小口に切る。

牛肉切り落としは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと霜降りをして氷水に漬けてから水気をふく。

A 水大２、酒大２、醤油大１、きび砂糖大１、みりん大１を鍋に入れて中火で少し煮詰めてから、①の牛肉を入れて煮汁が無くなるまで煮る。

玉子に水で溶いた片栗粉を少し入れて薄焼き卵を作る。裏返すときは菜箸をくるくると回転をさせながら入れる。重ねて４㎝×２〜３㎜くらい幅の錦糸卵にする。

茶そばを指定時間通りに茹で、茹で上がったら流水で洗いぬめりをとり、水気をしっかりと切る。

B 基本の黄金出汁150ml、醤油大２、みりん大２を鍋に入れて軽く煮たたせてアルコールを飛ばす。

フライパンに米油を引き、しっかりと水気を切った茶蕎麦の半量を盛り付ける器の大きさに合わせて形を整えてから焼く。カリッとしたら、裏面も同様に焼く。

焼いた麺を器に盛り付けて、錦糸卵、牛肉、浅葱、レモンを彩りよく盛り付け、大根おろしを添える。