鶏肉とほうれん草のアーモンドミルクカレー

材料2人分

• 鶏もも肉
  小1枚(200g)
• ほうれん草
  1/2束(100g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• しめじ
  1/2パック(50g)
• 赤パプリカ
  1/4個(40g)
• A
  にんにく・しょうが(すりおろし)
  各小さじ1
• A
  ココナッツオイル(なければオリーブオイル)
  大さじ2
• B
  カレー粉
  小さじ2
• B
  小麦粉
  大さじ2
• C
  アーモンドミルク(無糖)
  300cc
• C
  ナンプラー
  小さじ2
• C
  塩
  少々
• 雑穀ごはん
  2杯分

作り方

• 1

  鶏もも肉を一口大に切る。 ほうれん草をざく切りに、玉ねぎ、赤パプリカを薄切りにする。

• 2

  フライパンにA にんにく・しょうが(すりおろし)各小さじ1、ココナッツオイル(なければオリーブオイル)大さじ2を入れて火にかけ、鶏もも肉を中火で炒める。 鶏肉に火が通ってきたら玉ねぎを入れ、しんなりとしてきたらしめじ、パプリカを加える。

• 3

  ほうれん草を入れて、B カレー粉小さじ2、小麦粉大さじ2を加え、全体に絡め いったん火を止める。

• 4

  C アーモンドミルク(無糖)300cc、ナンプラー小さじ2、塩少々を入れて混ぜ合わせ、中火～弱火でとろみがつくまで火にかける。

• 5

  器に雑穀ごはんを盛り付け、(4)をかける。

ポイント

■アーモンドミルクに含まれるビタミンEはほうれん草やパプリカに含まれるβ-カロテン、ビタミンCなどをいっしょに摂ることで抗酸化作用がアップします。 (スタイリング・撮影：佐藤絵理）

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