鶏肉とほうれん草のアーモンドミルクカレー

20

2018.05.19

分類主食

調理時間: 20分

ID 287484

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

ビタミンEも豊富アンチエイジングでも注目されているアーモンドミルク。同じ植物性ミルクでも豆乳と異なり加熱しても分離しないので煮込み料理にもおすすめです。

    材料

    2人分
    鶏もも肉 小1枚(200g)
    ほうれん草 1/2束(100g)
    玉ねぎ 1/2個(100g)
    しめじ 1/2パック(50g)
    赤パプリカ 1/4個(40g)
    A
    にんにく・しょうが(すりおろし) 各小さじ1
    A
    ココナッツオイル(なければオリーブオイル) 大さじ2
    B
    カレー粉 小さじ2
    B
    小麦粉 大さじ2
    C
    アーモンドミルク(無糖) 300cc
    C
    ナンプラー 小さじ2
    C
    少々
    雑穀ごはん 2杯分

    作り方

    ポイント

    ■アーモンドミルクに含まれるビタミンEはほうれん草やパプリカに含まれるβ-カロテン、ビタミンCなどをいっしょに摂ることで抗酸化作用がアップします。


    (スタイリング・撮影:佐藤絵理)
    1. 鶏もも肉を一口大に切る。
      ほうれん草をざく切りに、玉ねぎ、赤パプリカを薄切りにする。
    2. フライパンにA

      にんにく・しょうが(すりおろし) 各小さじ1、ココナッツオイル(なければオリーブオイル) 大さじ2

      を入れて火にかけ、鶏もも肉を中火で炒める。
      鶏肉に火が通ってきたら玉ねぎを入れ、しんなりとしてきたらしめじ、パプリカを加える。
    3. ほうれん草を入れて、B

      カレー粉 小さじ2、小麦粉 大さじ2

      を加え、全体に絡め いったん火を止める。
    4. C

      アーモンドミルク(無糖) 300cc、ナンプラー 小さじ2、塩 少々

      を入れて混ぜ合わせ、中火~弱火でとろみがつくまで火にかける。
    5. 器に雑穀ごはんを盛り付け、(4)をかける。
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