副菜
ベトナムのなます ドーチュア
投稿日2022/02/27
更新日2022/02/27
調理時間30分(漬け込み時間は除く)
バインミーを作る時に欠かせないドーチュアですが、メインの付け合わせとしても箸休めやおつまみとしても使える万能保存食です。
材料4人分
- 大根200g
- にんじん120g
- 塩小さじ1
- Aニョクマム大さじ2
- A砂糖大さじ2
- A米酢大さじ2
- Aレモン汁大さじ1
- Aにんにくのすりおろし小さじ1/4
- A鷹の爪1/2本(種を取り除き、細かく砕く)
- A水大さじ4
- パクチー適量
作り方
ポイント
大根とにんじんはいちょう切りでもOKです。野菜を細く（または薄く）切ると工程2や工程4の時間を短縮できます。
- 準
A ニョクマム大さじ2、砂糖大さじ2、米酢大さじ2、レモン汁大さじ1、にんにくのすりおろし小さじ1/4、鷹の爪1/2本、水大さじ4を混ぜ合わせておく。
- 1
大根の皮をむき、太めの千切りにする。にんじんも皮をむき、大根より細めの千切りにする。
- 2
大根とにんじんに塩をまぶし、20分置く。
- 3
大根とにんじんを流水で軽く洗い、水気を絞る。
- 4
A ニョクマム大さじ2、砂糖大さじ2、米酢大さじ2、レモン汁大さじ1、にんにくのすりおろし小さじ1/4、鷹の爪1/2本、水大さじ4に大根とにんじんを3時間～1晩漬けこむ。
- 5
器に盛り付け、お好みでパクチーを散らす。
レシピID
432397
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- Artist
こんどうとしえ
ドイツ語翻訳家として活動するかたわら、葉山で料理教室"Convivialite Cooking Lesson"を主宰。レシピ開発や商品PRを数多く手掛ける。語学力と食文化への深い造詣を活かして世界の郷土料理、郷土菓子を研究し、本場の味を身近な食材で再現できるレシピを開発。