蒸し鶏ときくらげの胡麻だれ冷やし中華

20分

2017.05.27

分類主食

調理時間： 20分（蒸し鶏を冷ます時間は除く）

ID162136

笠原知子

おうちでかんぱ～い♪

蒸し鶏をのせた冷やし中華です。生きくらげの食感と薬味の香りもアクセント。
ピリ辛ごまだれは、お酢でさっぱりしています。

冷やし中華ラー油ピリ辛ごまみょうが薬味長ねぎきくらげ中華めんきゅうり冷たい麺酢生姜

材料2人分(蒸し鶏は多めにできます)

作り方

Point!

鶏肉は、むね肉でもさっぱりと美味しくできます。辛いものがダメな場合は、ごま油を少し加えてください。花椒はお好みで、隠し味程度に使うのがおすすめです。

鶏もも肉に塩を振り20～30分室温に置く。
鍋に水1カップとA
長ネギの青い部分 10ｃｍ、生姜薄切り２片、日本酒大さじ２
、鶏もも肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、8～9分蒸し煮にしたら火を止め、そのまま冷ます。
生きくらげは、石づきを取り、熱湯で30秒ほどゆでて冷水に取り、千切りにする。
きゅうり、みょうがは千切りにする。
長ねぎは、白い皮の部分を千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。
B
練りごま大さじ２(30g)、醤油大さじ２半、酢大さじ２半、砂糖大さじ２、鶏の蒸し汁小さじ２、ラー油適量、おろした生姜小さじ１/２、花椒適量
をよく混ぜる。
(練りごまに一度に調味料を入れるとダマになりやすいので、少しずつ調味料を入れて混ぜる)
中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間で、普通の中華めんの場合は表示の時間より少し長く茹でる)
お湯を切って流水で洗い、冷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。
麺、薄切りにした鶏もも肉、きゅうり、きくらげ、みょうが、水気をよく切った白髪ねぎをのせ、たれをかける。