蒸し鶏ときくらげの胡麻だれ冷やし中華

鶏もも肉に塩を振り20～30分室温に置く。 鍋に水1カップとA 長ネギの青い部分10ｃｍ、生姜薄切り２片、日本酒大さじ２、鶏もも肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、8～9分蒸し煮にしたら火を止め、そのまま冷ます。

生きくらげは、石づきを取り、熱湯で30秒ほどゆでて冷水に取り、千切りにする。

きゅうり、みょうがは千切りにする。 長ねぎは、白い皮の部分を千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。

B 練りごま大さじ２(30g)、醤油大さじ２半、酢大さじ２半、砂糖大さじ２、鶏の蒸し汁小さじ２、ラー油適量、おろした生姜小さじ１/２、花椒適量をよく混ぜる。 (練りごまに一度に調味料を入れるとダマになりやすいので、少しずつ調味料を入れて混ぜる)

中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間で、普通の中華めんの場合は表示の時間より少し長く茹でる) お湯を切って流水で洗い、冷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。

麺、薄切りにした鶏もも肉、きゅうり、きくらげ、みょうが、水気をよく切った白髪ねぎをのせ、たれをかける。