Name: 蒸し鶏ときくらげの胡麻だれ冷やし中華
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 冷たい麺
Ingredients: 鶏もも肉 1枚; 中華めん ２玉; 生きくらげ 50ｇ; きゅうり １本; みょうが １個; 長ねぎ ５ｃｍ; 長ネギの青い部分 10ｃｍ; 生姜薄切り ２片; 日本酒 大さじ２; 塩 小さじ１/２; 練りごま 大さじ２(30g); 醤油 大さじ２半; 酢 大さじ２半; 砂糖 大さじ２; 鶏の蒸し汁 小さじ２; ラー油 適量; おろした生姜 小さじ１/２; 花椒 適量

2017.05.27

分類主食

調理時間： 20分（蒸し鶏を冷ます時間は除く）

ID 162136

笠原知子

おうちでかんぱい！おつまみレシピ

蒸し鶏をのせた冷やし中華です。生きくらげの食感と薬味の香りもアクセント。
ピリ辛ごまだれは、お酢でさっぱりしています。

材料

2人分(蒸し鶏は多めにできます)

	鶏もも肉	1枚
	中華めん	２玉
	生きくらげ	50ｇ
	きゅうり	１本
	みょうが	１個
	長ねぎ	５ｃｍ
A	長ネギの青い部分	10ｃｍ
A	生姜薄切り	２片
A	日本酒	大さじ２
	塩	小さじ１/２
B	練りごま	大さじ２(30g)
B	醤油	大さじ２半
B	酢	大さじ２半
B	砂糖	大さじ２
B	鶏の蒸し汁	小さじ２
B	ラー油	適量
B	おろした生姜	小さじ１/２
B	花椒	適量

作り方

ポイント

鶏肉は、むね肉でもさっぱりと美味しくできます。
辛いものがダメな場合は、ごま油を少し加えてください。
花椒はお好みで、隠し味程度に使うのがおすすめです。

鶏もも肉に塩を振り20～30分室温に置く。
鍋に水1カップとA
長ネギの青い部分 10ｃｍ、生姜薄切り２片、日本酒大さじ２
、鶏もも肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、8～9分蒸し煮にしたら火を止め、そのまま冷ます。
生きくらげは、石づきを取り、熱湯で30秒ほどゆでて冷水に取り、千切りにする。
きゅうり、みょうがは千切りにする。
長ねぎは、白い皮の部分を千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。
B
練りごま大さじ２(30g)、醤油大さじ２半、酢大さじ２半、砂糖大さじ２、鶏の蒸し汁小さじ２、ラー油適量、おろした生姜小さじ１/２、花椒適量
をよく混ぜる。
(練りごまに一度に調味料を入れるとダマになりやすいので、少しずつ調味料を入れて混ぜる)
中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間で、普通の中華めんの場合は表示の時間より少し長く茹でる)
お湯を切って流水で洗い、冷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。
麺、薄切りにした鶏もも肉、きゅうり、きくらげ、みょうが、水気をよく切った白髪ねぎをのせ、たれをかける。