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蒸し鶏ときくらげの胡麻だれ冷やし中華

20
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2017.05.27

分類主食

調理時間: 20分(蒸し鶏を冷ます時間は除く)

ID162136

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

蒸し鶏をのせた冷やし中華です。生きくらげの食感と薬味の香りもアクセント。
ピリ辛ごまだれは、お酢でさっぱりしています。

冷たい麺 ピリ辛 ラー油 みょうが ごま 薬味 冷やし中華 長ねぎ 中華めん きゅうり 生姜 きくらげ

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材料2人分(蒸し鶏は多めにできます)
鶏もも肉 1枚
中華めん 2玉
生きくらげ 50g
きゅうり 1本
みょうが 1個
長ねぎ 5cm
A
長ネギの青い部分 10cm
A
生姜薄切り 2片
A
日本酒 大さじ2
小さじ1/2
B
練りごま 大さじ2(30g)
B
醤油 大さじ2半
B
大さじ2半
B
砂糖 大さじ2
B
鶏の蒸し汁 小さじ2
B
ラー油 適量
B
おろした生姜 小さじ1/2
B
花椒 適量
作り方
Point!
鶏肉は、むね肉でもさっぱりと美味しくできます。 辛いものがダメな場合は、ごま油を少し加えてください。 花椒はお好みで、隠し味程度に使うのがおすすめです。
  1. 鶏もも肉に塩を振り20~30分室温に置く。
    鍋に水1カップとA

    長ネギの青い部分 10cm、生姜薄切り 2片、日本酒 大さじ2

    、鶏もも肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、8~9分蒸し煮にしたら火を止め、そのまま冷ます。
  2. 生きくらげは、石づきを取り、熱湯で30秒ほどゆでて冷水に取り、千切りにする。
  3. きゅうり、みょうがは千切りにする。
    長ねぎは、白い皮の部分を千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。
  4. B

    練りごま 大さじ2(30g)、醤油 大さじ2半、酢 大さじ2半、砂糖 大さじ2、鶏の蒸し汁 小さじ2、ラー油 適量、おろした生姜 小さじ1/2、花椒 適量

    をよく混ぜる。
    (練りごまに一度に調味料を入れるとダマになりやすいので、少しずつ調味料を入れて混ぜる)
  5. 中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間で、普通の中華めんの場合は表示の時間より少し長く茹でる)
    お湯を切って流水で洗い、冷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。
  6. 麺、薄切りにした鶏もも肉、きゅうり、きくらげ、みょうが、水気をよく切った白髪ねぎをのせ、たれをかける。
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