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    主食

    蒸し鶏ときくらげの胡麻だれ冷やし中華

    • 投稿日2017/05/27

    • 更新日2017/05/27

    • 調理時間20(蒸し鶏を冷ます時間は除く)

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    蒸し鶏をのせた冷やし中華です。生きくらげの食感と薬味の香りもアクセント。 ピリ辛ごまだれは、お酢でさっぱりしています。

    材料2人分蒸し鶏は多めにできます

    • 鶏もも肉
      1枚
    • 中華めん
      2玉
    • 生きくらげ
      50g
    • きゅうり
      1本
    • みょうが
      1個
    • 長ねぎ
      5cm
    • A
      長ネギの青い部分
      10cm
    • A
      生姜薄切り
      2片
    • A
      日本酒
      大さじ2
    • 小さじ1/2
    • B
      練りごま
      大さじ2(30g)
    • B
      醤油
      大さじ2半
    • B
      大さじ2半
    • B
      砂糖
      大さじ2
    • B
      鶏の蒸し汁
      小さじ2
    • B
      ラー油
      適量
    • B
      おろした生姜
      小さじ1/2
    • B
      花椒
      適量

    作り方

    ポイント

    鶏肉は、むね肉でもさっぱりと美味しくできます。 辛いものがダメな場合は、ごま油を少し加えてください。 花椒はお好みで、隠し味程度に使うのがおすすめです。

    • 鶏もも肉に塩を振り20~30分室温に置く。 鍋に水1カップとA 長ネギの青い部分10cm、生姜薄切り2片、日本酒大さじ2、鶏もも肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、8~9分蒸し煮にしたら火を止め、そのまま冷ます。

    • 1

      生きくらげは、石づきを取り、熱湯で30秒ほどゆでて冷水に取り、千切りにする。

    • 2

      きゅうり、みょうがは千切りにする。 長ねぎは、白い皮の部分を千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。

    • 3

      B 練りごま大さじ2(30g)、醤油大さじ2半、酢大さじ2半、砂糖大さじ2、鶏の蒸し汁小さじ2、ラー油適量、おろした生姜小さじ1/2、花椒適量をよく混ぜる。 (練りごまに一度に調味料を入れるとダマになりやすいので、少しずつ調味料を入れて混ぜる)

    • 4

      中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間で、普通の中華めんの場合は表示の時間より少し長く茹でる) お湯を切って流水で洗い、冷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。

    • 5

      麺、薄切りにした鶏もも肉、きゅうり、きくらげ、みょうが、水気をよく切った白髪ねぎをのせ、たれをかける。

    レシピID

    162136

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

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    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

    「料理家」という働き方 Artist History