蒸し鶏ときくらげの胡麻だれ冷やし中華

• 20分蒸し鶏を冷ます時間は除く

材料2人分（蒸し鶏は多めにできます）

• 鶏もも肉
  1枚
• 中華めん
  ２玉
• 生きくらげ
  50ｇ
• きゅうり
  １本
• みょうが
  １個
• 長ねぎ
  ５ｃｍ
• A
  長ネギの青い部分
  10ｃｍ
• A
  生姜薄切り
  ２片
• A
  日本酒
  大さじ２
• 塩
  小さじ１/２
• B
  練りごま
  大さじ２(30g)
• B
  醤油
  大さじ２半
• B
  酢
  大さじ２半
• B
  砂糖
  大さじ２
• B
  鶏の蒸し汁
  小さじ２
• B
  ラー油
  適量
• B
  おろした生姜
  小さじ１/２
• B
  花椒
  適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉に塩を振り20～30分室温に置く。 鍋に水1カップとA 長ネギの青い部分10ｃｍ、生姜薄切り２片、日本酒大さじ２、鶏もも肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、8～9分蒸し煮にしたら火を止め、そのまま冷ます。

• 1

  生きくらげは、石づきを取り、熱湯で30秒ほどゆでて冷水に取り、千切りにする。

• 2

  きゅうり、みょうがは千切りにする。 長ねぎは、白い皮の部分を千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。

• 3

  B 練りごま大さじ２(30g)、醤油大さじ２半、酢大さじ２半、砂糖大さじ２、鶏の蒸し汁小さじ２、ラー油適量、おろした生姜小さじ１/２、花椒適量をよく混ぜる。 (練りごまに一度に調味料を入れるとダマになりやすいので、少しずつ調味料を入れて混ぜる)

• 4

  中華めんをたっぷりのお湯で茹でる(冷やし中華用の麺は表示の時間で、普通の中華めんの場合は表示の時間より少し長く茹でる) お湯を切って流水で洗い、冷水でしめる。麺の水気はしっかり切る。

• 5

  麺、薄切りにした鶏もも肉、きゅうり、きくらげ、みょうが、水気をよく切った白髪ねぎをのせ、たれをかける。

ポイント

鶏肉は、むね肉でもさっぱりと美味しくできます。 辛いものがダメな場合は、ごま油を少し加えてください。 花椒はお好みで、隠し味程度に使うのがおすすめです。

作ってみた！

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