～お酢で柔らか～ほっこりコク旨！手羽元と大根のさっぱり煮

材料4人分

• 手羽元
  8本
• 大根
  1/2本
• A
  水
  1200ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒、酢
  各大さじ3
• A
  和風だしの素(顆粒)
  小さじ1
• A
  生姜スライス
  3枚
• A
  ねぎの青い部分
  1～2本(あれば)
• B
  醤油、みりん
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  大根の皮をむき1cm程の厚さに切り格子状になるよう切り込みを入れる。 鍋にA 水1200ml、醤油大さじ2、酒、酢各大さじ3、和風だしの素(顆粒)小さじ1、生姜スライス3枚、ねぎの青い部分1～2本(あれば)を入れ煮汁を作る。

• 1

  煮汁に先ほどの大根と手羽元を入れ鍋底から出ない程度の強火で加熱し沸騰させ、2～3分あくを取る。 あくが取れたら蓋をして小さく沸々する弱めの火で、30～40分を目安に煮込んでいく。

  
• 2

  蓋を取りB 醤油、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を加え強めの中火で煮汁が半量程になるよう、味をみながら好みの濃さに煮詰めていく。 (半量を目安にお好みの煮詰め加減で〇)

  
• 3

  器に盛り付けていきます。 お好みでからしを付けても美味しいです。 今回は彩りにカイワレ大根を添えてみました。

  

ポイント

大根には切り込みを入れ味を染みやすくしていきます。 煮汁が沸騰後、最初の2～3分はあくが多く出ますのですくい取っていってください。 煮詰め加減はお好みの味に調整しても大丈夫です。 時間があれば一旦冷ますと、味がより染みてより美味しくなります。

作ってみた！

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