ビーフ・シチュー

材料4人分

• 牛肉カレー用
  400g
• 玉ねぎ
  1個
• 人参
  1本
• ジャガイモ
  2個
• トマトペースト
  大さじ1
• タイム
  3茎
• ローリエの葉
  1枚
• パセリの茎
  1本
• デミグラスソース
  1缶
• 赤ワイン
  100ml
• ビーフスープ
  400ml(水とビーフスープ 顆粒)
• ウスターソース
  大さじ1
• バルサミコクリーム
  大さじ1
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  適量
• バター
  30~40g
• パセリのみじん切り
  少々

作り方

• 下準備
  パセリの茎、ローリエの葉、タイムひと束をタコ糸で結わえて、ブーケ・ガルニを作ります。

• 1

  玉ねぎ、人参、ジャガイモは一口大に切って、面取りをする。

• 2

  牛肉カレー用に塩、黒胡椒をまぶして揉み込む。 鍋にバターを熱し、牛肉を焼き付ける。カチッと表面が硬くなったら取り出す。（中まで火が通る必要はない）

• 3

  同じ鍋を洗わずに玉ねぎを入れて炒める。鍋底の牛肉のこびりつきを玉ねぎの水分で洗い流す。人参を加え、いい色になるまで炒める。トマトペーストを加えて、よく混ぜる。 赤ワインを加えて少し煮詰める。

• 4

  ビーフスープ を加える。煮立ったらアクを取って、牛肉を戻し、ブーケガルニを入れて、蓋をして３０分煮る。

• 5

  デミグラスソース、ジャガイモを入れ、再び火にかけてジャガイモが柔らかくなるまで（15〜20分）煮る。

• 6

  ウスターソース、バルサミコクリームで味付けをする。 器によそい、パセリのみじん切りをかける。

ポイント

バルサミコクリームとは、バルサミコ酢ではなく、クリームの方。アマゾン、関西ならいかりスーパーに売っている。 面取りは、時短を目指すなら省いて良い作業です。牛肉を焼き付けたお鍋で玉ねぎを炒めるのがポイントです。旨味がこびりついているので、玉ねぎの水分で洗い流すようにしてください。（フランス料理用語で「デグラッセ」という作業です）

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