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フレンチ風ビーフ・シチュー

15
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2019.12.03

分類主菜

調理時間: 15分(加熱時間を除く)

ID383300

kumicuisine

愛しい人に美味しい時間を

木枯らしの吹き付ける日々です。

「フレンチ風ビーフ・シチュー」で暖まりましょう。

どこがフレンチ風?

そう思われるでしょう。

生のハーブを使った、ブーケガルニを使います。

最近はスーパーにハーブが並びます。

ハーブ使いにチャレンジしてみましょう。

動画の中でも説明しています。

シチュー ホーロー鍋 赤ワイン 時短 一口 パセリ クリーム ハーブ じゃがいも たこ にんじん 胡椒 カレー 玉ねぎ スープ 風邪 トマト みじん切り バター 牛肉 ローリエ
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材料4人分
牛肉カレー用 400g
玉ねぎ 1個
人参 1本
ジャガイモ 2個
トマトペースト 大さじ1
タイム 3茎
ローリエの葉 1枚
パセリの茎 1本
デミグラスソース 1缶
赤ワイン 100cc
ビーフスープ 400cc(水とビーフスープ 顆粒)
ウスターソース 大さじ1
バルサミコクリーム 大さじ1
適量
黒胡椒 適量
バター 30~40g
パセリのみじん切り 少々
作り方
Point!
バルサミコクリームとは、バルサミコ酢ではなく、クリームの方。アマゾン、関西ならいかりスーパーに売っている。 面取りは、時短を目指すなら省いて良い作業です。牛肉を焼き付けたお鍋で玉ねぎを炒めるのがポイントです。旨味がこびりついているので、玉ねぎの水分で洗い流すようにしてください。(フランス料理用語で「デグラッセ」という作業です)
  1. パセリの茎、ローリエの葉、タイムひと束をタコ糸で結わえて、ブーケ・ガルニを作ります。
  2. 玉ねぎ、人参、ジャガイモは一口大に切って、面取りをする。
  3. 牛肉カレー用に塩、黒胡椒をまぶして揉み込む。
    鍋にバターを熱し、牛肉を焼き付ける。カチッと表面が硬くなったら取り出す。(中まで火が通る必要はない)
  4. 同じ鍋を洗わずに玉ねぎを入れて炒める。鍋底の牛肉のこびりつきを玉ねぎの水分で洗い流す。人参を加え、いい色になるまで炒める。トマトペーストを加えて、よく混ぜる。
    赤ワインを加えて少し煮詰める。
  5. ビーフスープ を加える。煮立ったらアクを取って、牛肉を戻し、ブーケガルニを入れて、蓋をして30分煮る。
  6. デミグラスソース、ジャガイモを入れ、再び火にかけてジャガイモが柔らかくなるまで(15〜20分)煮る。
  7. ウスターソース、バルサミコクリームで味付けをする。
    器によそい、パセリのみじん切りをかける。
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