ブリのエスカベッシュ

材料4人分

• ブリ（切り身）
  ４切り身
• A
  塩
  少々
• A
  卵
  １個
• A
  薄力粉
  大さじ２
• B
  玉ねぎ
  ８０ｇ
• B
  紫玉ねぎ
  ８０ｇ
• B
  人参
  ４０ｇ
• B
  絹さや
  １０枚
• オリーブ油
  大さじ１
• C
  酢
  ５０ｃｃ
• C
  白ワイン
  ３０ｃｃ
• C
  塩コショウ
  少々
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ブリは塩少々(分量外)を振って5分程おき、キッチンペーパーで水気をふいて半分に切る。野菜はすべて程切りにする。A 塩少々、卵１個、薄力粉大さじ２を合わせて衣を作っておく。

  
• 1

  ブリに衣をつけ、170℃の揚げ油で4分ほど揚げる。

• 2

  フライパンにオリーブ油を敷き、B 玉ねぎ８０ｇ、紫玉ねぎ８０ｇ、人参４０ｇ、絹さや１０枚の野菜を2分程炒める。 C 酢５０ｃｃ、白ワイン３０ｃｃ、塩コショウ少々を入れて一煮立ちしたら火を止める。

  
• 3

  お皿にブリを置き、上から野菜をかける。

  

ポイント

ブリは塩を振って置いてから、しっかり水気を拭いて下さい。あとは卵の衣でブリの臭みは全く感じません♪ 出来立ては衣がカリッと、次の日には水分を吸ってふんわりし、味も馴染むのでどちらもおススメです。

作ってみた！

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