３種のお肉で♪ 北京ダック風巻き巻きパーティー☆

材料（４～６人分です。）

• 鶏もも肉
  大1枚
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1
• 鶏むね肉
  大1枚
• B
  塩
  少々
• B
  酒
  大さじ1
• B
  水
  1L
• 豚薄切りしゃぶしゃぶ用
  200g程度
• B
  塩
  少々
• B
  酒
  大さじ1
• B
  水
  1L
• パプリカ赤、黄
  各1個
• きゅうり
  2本
• カイワレ
  1パック
• 白ネギ
  1本
• C
  甜麺醤
  大さじ2
• C
  砂糖
  大さじ2
• C
  しょうゆ
  大さじ1
• C
  水
  少々
• サニーレタス
  適量
• 春巻きの皮
  1袋(10枚)

作り方

• 下準備
  C 甜麺醤大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1、水少々のタレを合わせておく。甜麺醤のメーカーによって固さが違うので、固ければ水少々で伸ばします。 春巻きの皮は10分程室温に出してから1枚ずつにはがし、キッチンバサミで4等分に切っておく。乾燥するとパリパリになってしまうので食べる直前までぴったりとラップをして冷蔵庫に入れておく。

  
• 1

  照り焼きチキンを作る。鶏もも肉は水気をキッチンペーパーでふき、脂肪を取り、皮目にフォークで穴をあける。ビニール袋にA きび砂糖大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、おろししょうが小さじ1の調味料と肉を入れ、揉みこんで10分程時間をおく。

• 2

  耐熱皿に移し、ラップをかける。まず皮目を上にして電子レンジ500wで3分。→裏返して2分→もう一度皮目を上にして1分30秒加熱する。

• 3

  少し冷めたら、薄切りにする。(冷めた方がうすく切れます) タレの残りは小鍋に移し、煮詰めて照りを出して肉にかける。

  
• 4

  鶏むね肉を茹でる。余分な水気を拭き、厚みのある部分は切り開いて厚みを均一にし、B 塩少々、酒大さじ1、水1L、塩少々、酒大さじ1、水1Lと共に弱火にかける。ゆっくりと加熱し、沸騰直前で火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。 (強火だと肉が固くなる。火を止めたら冷めるまで茹で汁に漬けておくとお肉ジューシーに仕上がる) 冷めたら手で細く裂く。 (茹で汁はスープに使うので取っておく)

• 5

  豚しゃぶを作る。もう一つのB 塩少々、酒大さじ1、水1L、塩少々、酒大さじ1、水1Lを沸騰させ、豚薄切りしゃぶしゃぶ用肉を入れてほぐす。肉の色が変わったら氷水に取り出して冷やし、ザルにあけておく。 (茹で汁はスープに使うので取っておく)

• 6

  野菜を切る。きゅうり、パプリカ赤、黄は細切りにする。カイワレは根元を切っておく。サニーレタスは洗って水気を切っておく。

  
• 7

  白髪ねぎを作る。白ネギの白い部分をぶつ切りにし、切り込みを入れて外側の皮をはがす。(芯はスープに使います)

  
• 8

  外側の皮を縦に千切りにして水にさらす。

  
• 9

  手でしっかりともんでぬめりと辛味を取る。水か白く濁ってきたらきれいな水ですすぎ、ザルにあけておく。 (もむことでくるんと丸まってふんわり盛る事が出来ます)

  
• 10

  それぞれをお皿に盛り付ける。

  

ポイント

春巻きの皮は加熱しなくても食べられます♪剥がす時は、１０枚を５枚ずつ、更に半分に、と剥がしていくと破れにくいです。乾燥するとぱりぱりになるので、切ったらぴっちりとラップをして冷蔵庫に入れておいてください。

作ってみた！

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