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    野菜たっぷり♪豚こまとかぼちゃと茄子の甘酢炒め

    主菜

    野菜たっぷり♪豚こまとかぼちゃと茄子の甘酢炒め

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    • 投稿日2022/09/29

    • 調理時間20

    たっぷりの秋野菜と豚こまを合わせた、ごはんもすすむ甘酢炒めです。 これひとつで、一日に必要な野菜摂取量の約半分(4割以上)摂ることができます。 ボリュームもあって、腹持ちもよし♪ 作り置きで3〜4日冷蔵庫で保存できるため、お弁当おかずとしても重宝します。

    材料2人分

    • 豚こま肉
      150g
    • A
      醤油、みりん
      各小さじ1
    • A
      おろしにんにく
      小さじ1/2
    • 茄子
      2本
    • かぼちゃ
      100g
    • いんげん
      3〜4本
    • 片栗粉
      大さじ1
    • B
      醤油、酢、砂糖
      各大さじ2
    • いりごま
      適量
    • サラダ油
      適量

    作り方

    ポイント

    *茄子は2カップの水に対して小さじ1/2程度の塩を加えたものに浸してください。色落ち防止や、油の吸い過ぎを防止します。 *かぼちゃはかたいと薄切りにしにくいため、先にレンジをかけています。3回ほど向きを変えてレンジにかけてください。(最初にレンジにかけずに切る場合は、切った後でレンジにかけてください)

    • 1

      豚こま肉はA 醤油、みりん各小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加えてもみこむ。茄子は皮を縞目にむき、塩水に5分つけた後、水けを拭き取る。かぼちゃは切る前に2分600Wのレンジにかけてから、5mm厚に切る。いんげんは4〜5cmに切る。

      工程写真
    • 2

      片栗粉の半量を豚こまにまぶし、サラダ油を熱したフライパンで中火で炒める。表面の色が変わったら、残りの片栗粉をまぶした茄子とかぼちゃを加え、サラダ油大さじ1程度を茄子にまわしかける。

      工程写真
    • 3

      蓋をして火を少し弱め、途中1〜2度中身を返しながら3分蒸し焼きにし、いんげんを加えて1分蒸し焼きにする。

      工程写真
    • 4

      蓋を取り、混ぜ合わせたB 醤油、酢、砂糖各大さじ2を入れて汁気が1/3量程度になるまで炒め、いりごまをふる。

      工程写真
    レシピID

    445426

    「豚肉」の基礎

    「なす」の基礎

    「かぼちゃ」の基礎

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    藤本マキ

    料理研究家 栄養士 豆腐マイスター _______________________ 【おいしさにこだわる糖質オフレシピ】 【見栄えはするけど実は簡単な家飲みごはん】 を中心にレシピをご提案しています。 特に現在は、筋トレ&ダイエット中の夫の食事を兼ねて、 【低糖質・低脂質・高たんぱく質】を心がけたレシピが中心です。 ※以前はリバウンドを繰り返していた夫も、-10kgのダイエットに成功! * 過去の海外生活の経験から、食材の味を大切にした料理や、 日本でも入手しやすい材料・調味料に置き換えて作った エスニック・アジア料理、手軽に作れるホームパーティーメニューの レシピも発信しています。 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆や企画書作成などを行い、 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です♪

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