野菜たっぷり♪豚こまとかぼちゃと茄子の甘酢炒め
投稿日2022/09/29
更新日2022/09/29
調理時間20分
たっぷりの秋野菜と豚こまを合わせた、ごはんもすすむ甘酢炒めです。 これひとつで、一日に必要な野菜摂取量の約半分（4割以上）摂ることができます。 ボリュームもあって、腹持ちもよし♪ 作り置きで3〜4日冷蔵庫で保存できるため、お弁当おかずとしても重宝します。
材料2人分
- 豚こま肉150g
- A醤油、みりん各小さじ1
- Aおろしにんにく小さじ1/2
- 茄子2本
- かぼちゃ100g
- いんげん3〜4本
- 片栗粉大さじ1
- B醤油、酢、砂糖各大さじ2
- いりごま適量
- サラダ油適量
作り方
ポイント
＊茄子は2カップの水に対して小さじ1/2程度の塩を加えたものに浸してください。色落ち防止や、油の吸い過ぎを防止します。 ＊かぼちゃはかたいと薄切りにしにくいため、先にレンジをかけています。3回ほど向きを変えてレンジにかけてください。（最初にレンジにかけずに切る場合は、切った後でレンジにかけてください）
- 1
豚こま肉はA 醤油、みりん各小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加えてもみこむ。茄子は皮を縞目にむき、塩水に5分つけた後、水けを拭き取る。かぼちゃは切る前に2分600Wのレンジにかけてから、5mm厚に切る。いんげんは4〜5cmに切る。
- 2
片栗粉の半量を豚こまにまぶし、サラダ油を熱したフライパンで中火で炒める。表面の色が変わったら、残りの片栗粉をまぶした茄子とかぼちゃを加え、サラダ油大さじ1程度を茄子にまわしかける。
- 3
蓋をして火を少し弱め、途中1〜2度中身を返しながら3分蒸し焼きにし、いんげんを加えて1分蒸し焼きにする。
- 4
蓋を取り、混ぜ合わせたB 醤油、酢、砂糖各大さじ2を入れて汁気が1/3量程度になるまで炒め、いりごまをふる。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。