主菜

野菜たっぷり♪豚こまとかぼちゃと茄子の甘酢炒め

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20分

エネルギー385kcal
炭水化物32.4g
脂質20.2g
たんぱく質18.5g
糖質28.6g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

たっぷりの秋野菜と豚こまを合わせた、ごはんもすすむ甘酢炒めです。これひとつで、一日に必要な野菜摂取量の約半分（4割以上）摂ることができます。ボリュームもあって、腹持ちもよし♪ 作り置きで3〜4日冷蔵庫で保存できるため、お弁当おかずとしても重宝します。

材料2人分

豚こま肉
150g
A
醤油、みりん
各小さじ1
A
おろしにんにく
小さじ1/2
茄子
2本
かぼちゃ
100g
いんげん
3〜4本
片栗粉
大さじ1
B
醤油、酢、砂糖
各大さじ2
いりごま
適量
サラダ油
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
豚こま肉はA 醤油、みりん各小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加えてもみこむ。茄子は皮を縞目にむき、塩水に5分つけた後、水けを拭き取る。かぼちゃは切る前に2分600Wのレンジにかけてから、5mm厚に切る。いんげんは4〜5cmに切る。
2
片栗粉の半量を豚こまにまぶし、サラダ油を熱したフライパンで中火で炒める。表面の色が変わったら、残りの片栗粉をまぶした茄子とかぼちゃを加え、サラダ油大さじ1程度を茄子にまわしかける。
3
蓋をして火を少し弱め、途中1〜2度中身を返しながら3分蒸し焼きにし、いんげんを加えて1分蒸し焼きにする。
4
蓋を取り、混ぜ合わせたB 醤油、酢、砂糖各大さじ2を入れて汁気が1/3量程度になるまで炒め、いりごまをふる。

ポイント

＊茄子は2カップの水に対して小さじ1/2程度の塩を加えたものに浸してください。色落ち防止や、油の吸い過ぎを防止します。＊かぼちゃはかたいと薄切りにしにくいため、先にレンジをかけています。3回ほど向きを変えてレンジにかけてください。（最初にレンジにかけずに切る場合は、切った後でレンジにかけてください）