黒酢すぶた§この酸っぱさがクセになる!

20

2021.03.18

分類主菜

調理時間: 20分(置く時間をのぞく)

ID 409236

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

黒酢あんかけ、甘酢あんかけの類が大好きで、ウチでは頻繁にテーブルに並びます。
今日は黒酢すぶた、ケチャップ風味の酢豚もいいけれど、こちらもおススメ!
野菜はレシピの他、茄子やオクラなどなど好みの野菜を素揚げして、オウチの黒酢すぶたを楽しんで。

    材料4人分
    豚バラ肉 350g(かたまり肉又は厚みのある肉)
    A
    ごま油 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ1/2
    A
    味の素Ⓡ 4ふり
    A
    粗塩 小さじ1/3
    れんこん 120g(1節ほど)
    パプリカ 2個(小さめ(好みの色))
    ピーマン 1個(大きめ)
    B
    だし汁 大さじ3(お味噌汁を作る時よりやや濃いめの鰹だし)
    B
    紹興酒 大さじ2
    B
    砂糖 大さじ2+1/2
    片栗粉(衣) 大さじ4~5ほど
    B
    醤油 大さじ2
    黒酢 大さじ2+1/2
    片栗粉 大さじ1/2(同量の水で溶く)
    ごま油 小さじ1弱
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    ここではかたまりのバラ肉を使っていますが、少し厚みのあるお肉を一口大に切ったり、こま切れ肉を丸めて揚げても良いですよ。
    1. ◆豚バラ肉3㎝角ほどに切り、ポリ袋にいれる。
      よく混ぜ合わせたA

      ごま油 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、味の素Ⓡ 4ふり、粗塩 小さじ1/3

      を加え、もみこんで5分置き、片栗粉(衣)を加えてビニール袋に空気を入れて振りまぶす。
      ◆れんこんは皮をむいて5mmに輪切り、大きいものは半月に切る。
      ◆パプリカ、ピーマンは種を外して縦長の乱切りに。
    2. ●黒酢あんかけを作る
      小さめのフライパンにB

      だし汁 大さじ3、紹興酒 大さじ2、砂糖 大さじ2+1/2、醤油 大さじ2

      を加え火にかけ、煮立ってきたらブツブツとさせながら1分加熱し、黒酢を混ぜてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でトロミをつけ、火を止め、ごま油を加え混ぜる。
    3. 揚げ油を熱し、野菜と豚肉を色よく揚げて油を切る。
    4. [2]を[1]に絡めて器に盛り、好みでいりごまと糸唐辛子を散らす。
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