黒酢すぶた§この酸っぱさがクセになる！

• 20分置く時間をのぞく

材料4人分

• 豚バラ肉
  350ｇ(かたまり肉又は厚みのある肉)
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  味の素Ⓡ
  4ふり
• A
  粗塩
  小さじ1/3
• れんこん
  120ｇ(1節ほど)
• パプリカ
  2個(小さめ(好みの色))
• ピーマン
  1個(大きめ)
• B
  だし汁
  大さじ3(お味噌汁を作る時よりやや濃いめの鰹だし)
• B
  紹興酒
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2＋1/2
• 片栗粉(衣)
  大さじ4～5ほど
• B
  醤油
  大さじ2
• 黒酢
  大さじ2＋1/2
• 片栗粉
  大さじ1/2(同量の水で溶く)
• ごま油
  小さじ1弱
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ◆豚バラ肉3㎝角ほどに切り、ポリ袋にいれる。 よく混ぜ合わせたA ごま油大さじ1、砂糖小さじ1/2、味の素Ⓡ4ふり、粗塩小さじ1/3を加え、もみこんで5分置き、片栗粉(衣)を加えてビニール袋に空気を入れて振りまぶす。 ◆れんこんは皮をむいて5ｍｍに輪切り、大きいものは半月に切る。 ◆パプリカ、ピーマンは種を外して縦長の乱切りに。

• 1

  ●黒酢あんかけを作る 小さめのフライパンにB だし汁大さじ3、紹興酒大さじ2、砂糖大さじ2＋1/2、醤油大さじ2を加え火にかけ、煮立ってきたらブツブツとさせながら1分加熱し、黒酢を混ぜてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でトロミをつけ、火を止め、ごま油を加え混ぜる。

• 2

  揚げ油を熱し、野菜と豚肉を色よく揚げて油を切る。

• 3

  [2]を[1]に絡めて器に盛り、好みでいりごまと糸唐辛子を散らす。

  

ポイント

ここではかたまりのバラ肉を使っていますが、少し厚みのあるお肉を一口大に切ったり、こま切れ肉を丸めて揚げても良いですよ。

作ってみた！

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