食欲爆発☆鶏ニラ黒酢炒め!

15

2017.10.03

分類主菜

調理時間: 15分

ID 197337

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

酸味を飛ばして旨味凝縮♪
皮目をバリっと焼いてタレで蒸し焼くから、鶏肉ふっくら。
野菜は後入れでシャキシャキ!
家庭で簡単、中華料理店の味です(^^)

    材料

    3人分
    鶏もも肉 1枚(300g)
    ニラ 1束
    もやし 1/2袋
    塩胡椒 少々
    胡麻油 大さじ1/2
    ≪合わせ調味料≫
    A
    すりおろしニンニク 1/2片分
    A
    すりおろし生姜 1片分
    A
    紹興酒(または酒) 大さじ1
    A
    黒酢 大さじ1
    A
    醤油 大さじ1/2
    A
    蜂蜜(または砂糖) 小さじ1/2
    ≪水溶き片栗粉≫
    B
    片栗粉 小さじ1
    B
    小さじ2

    作り方

    ポイント

    ◆鶏肉の掃除をすると食感が良くなります。筋や脂肪の他、余ってる皮・指で触ってコリコリと硬い部分も落とすと良いです。
    ◆お好みで鷹の爪を入れても。その場合、合わせ調味料と同時に加えて下さい。
    ◆または仕上げに糸唐辛子や七味を散らすのもお勧めです。
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    1. A

      すりおろしニンニク 1/2片分、すりおろし生姜 1片分、紹興酒(または酒) 大さじ1、黒酢 大さじ1、醤油 大さじ1/2、蜂蜜(または砂糖) 小さじ1/2

      の合わせ調味料を作る。
      B

      片栗粉 小さじ1、水 小さじ2

      を合わせて水溶き片栗粉にしておく。
    2. 鶏肉の筋や余分な脂肪を掃除して(省略可)大き目の一口大に切り、軽く塩胡椒する。
      ニラを3~4㎝にカットし、茎と葉先にザックリと分ける。
      もやしは半分にカットすると食べやすい。
    3. フライパンに胡麻油を熱して強めの中火にし、鶏肉の皮目を下にして並べ皮がこんがりするまで焼く。
      ※肉の高さの半分まで色が変わるくらいが目安

      身をひっくり返したら合わせ調味料を回し掛けて蓋をし、少し火を弱めて3分蒸し焼きにする。
    4. 鶏肉をいったん取り出し、フライパンの調味料をは30秒~1分煮詰める。
    5. 火を強めて(強めの中火~強火)もやしとニラの茎部分をササッと炒めたら、鶏肉と残りのニラも加えて軽く炒める。
    6. 水溶き片栗粉を回しかけてサッと炒め、トロミを付ける。
      出来上がり♪

      ※水溶き片栗粉は加える直前によく溶きなおして下さい。
    11 162

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