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食欲爆発☆鶏ニラ黒酢炒め!

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2017.10.03

分類主菜

調理時間: 15分

ID197337

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

酸味を飛ばして旨味凝縮♪
皮目をバリっと焼いてタレで蒸し焼くから、鶏肉ふっくら。
野菜は後入れでシャキシャキ!
家庭で簡単、中華料理店の味です(^^)

中華炒め フライパン 中華料理 野菜 蒸し焼き 黒酢 にら にんにく 鶏もも肉 鶏肉 中華 はちみつ もやし 胡椒 生姜 紹興酒 簡単 ごま油

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材料3人分
鶏もも肉 1枚(300g)
ニラ 1束
もやし 1/2袋
塩胡椒 少々
胡麻油 大さじ1/2
≪合わせ調味料≫
A
すりおろしニンニク 1/2片分
A
すりおろし生姜 1片分
A
紹興酒(または酒) 大さじ1
A
黒酢 大さじ1
A
醤油 大さじ1/2
A
蜂蜜(または砂糖) 小さじ1/2
≪水溶き片栗粉≫
B
片栗粉 小さじ1
B
小さじ2
作り方
Point!
◆鶏肉の掃除をすると食感が良くなります。筋や脂肪の他、余ってる皮・指で触ってコリコリと硬い部分も落とすと良いです。 ◆お好みで鷹の爪を入れても。その場合、合わせ調味料と同時に加えて下さい。 ◆または仕上げに糸唐辛子や七味を散らすのもお勧めです。
  1. A

    すりおろしニンニク 1/2片分、すりおろし生姜 1片分、紹興酒(または酒) 大さじ1、黒酢 大さじ1、醤油 大さじ1/2、蜂蜜(または砂糖) 小さじ1/2

    の合わせ調味料を作る。
    B

    片栗粉 小さじ1、水 小さじ2

    を合わせて水溶き片栗粉にしておく。
  2. 鶏肉の筋や余分な脂肪を掃除して(省略可)大き目の一口大に切り、軽く塩胡椒する。
    ニラを3~4㎝にカットし、茎と葉先にザックリと分ける。
    もやしは半分にカットすると食べやすい。
  3. フライパンに胡麻油を熱して強めの中火にし、鶏肉の皮目を下にして並べ皮がこんがりするまで焼く。
    ※肉の高さの半分まで色が変わるくらいが目安

    身をひっくり返したら合わせ調味料を回し掛けて蓋をし、少し火を弱めて3分蒸し焼きにする。
  4. 鶏肉をいったん取り出し、フライパンの調味料をは30秒~1分煮詰める。
  5. 火を強めて(強めの中火~強火)もやしとニラの茎部分をササッと炒めたら、鶏肉と残りのニラも加えて軽く炒める。
  6. 水溶き片栗粉を回しかけてサッと炒め、トロミを付ける。
    出来上がり♪

    ※水溶き片栗粉は加える直前によく溶きなおして下さい。
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