夏の体にうれしい！松山絵美さんの「夏野菜大量消費レシピ」
旬の夏野菜は、スーパーや産直市場でお手頃価格で並ぶほか、ご近所からおすそ分けでいただくことも多いのではないでしょうか？ しかも、この季節は栄養価が最も高いベストシーズン。暑さで疲れた体にうれしいビタミンやミネラル、水分をたっぷり含み、食欲が落ちやすいときでも美味しく食べられます。
きゅうり、なす、トマト、ピーマンなどは彩りも鮮やかで、料理に加えるだけで食卓がパッと華やかに。生で食べられるものも多く、サラダやおつまみなど、火を使わずに作れる手軽さも魅力です。
とはいえ、夏野菜が安いとつい買いすぎてしまい、「どうやって使い切ろう…」と悩むこともありますよね。そんなときに心強い味方になってくれるのが、食べ盛りの4児を育てるママ・松山絵美さんです。
毎日、多くの食材を手際よく使い切ってきた経験から生まれたのが、“食材ひとつだけ”で作れる大量消費レシピ。身近な調味料でパパッと作れ、切って和える・さっと炒めるなど簡単な工程で、野菜の魅力を存分に引き出します。
ここからは、きゅうり・なす・トマト・ピーマン、それぞれを主役にした松山絵美さんのレシピを2品ずつ、計8品ご紹介。旬の味わいをたっぷり楽しみながら、栄養も彩りも食卓にプラスしてみませんか？
BBQにぴったり！大人気のさっぱりきゅうり
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/279398
すし酢と昆布茶で漬けるだけの驚くほど簡単なレシピ。ほどよい甘酸っぱさがきゅうりの香りと相性抜群で、パリッとした歯ごたえが最後まで楽しめます。冷蔵庫でよく冷やして持ち寄れば、暑い日にぴったりのさっぱりおつまみになり、「これ作り方教えて！」と必ず声がかかる松山家の定番メニュー。BBQの箸休めとしても、食欲が落ちた日の副菜としても大活躍です。
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BBQに持っていくと必ず喜ばれます！大人気さっぱりきゅうり♡
やみつきになる味わい！韓国風ピリ辛きゅうり
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/436792
包丁やめん棒で叩いて割ったきゅうりに、コチュジャンやごま油を効かせた甘辛だれをたっぷり絡めます。甘み・辛味・うま味のバランスが絶妙で、ピリッとあとを引く味わい。ごまの香ばしさも加わり、思わず箸が止まりません。ビールのお供にすれば韓国風のおつまみ気分♪
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韓国風ピリ辛やみつききゅうり
炒めて香ばしい！なすの炒めナムル
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/490602
ごま油でなすをしっかり炒め、長ねぎやにんにくを効かせた調味料で味付けしたナムル風おかず。炒めることでなすの甘みと香ばしさが引き立ち、冷めても美味しいので作り置きにもぴったり。しっかりとした味わいは白ご飯や冷麺の付け合わせにもよく合います。忙しい日の副菜やお弁当にも重宝しますよ。
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なすの炒めナムル・常備菜に♪
甘辛ジューシー♪なすのバター醤油ソテー
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/489091
格子状に切り込みを入れたなすをバターでこんがりと焼き、ポン酢やみりんを合わせた甘辛だれを煮絡めます。切り込みのおかげで味が中までしっかり染み込み、噛んだ瞬間ジュワッとうま味が広がります。バターのコクとポン酢の酸味が絶妙に調和し、子どもから大人まで喜ばれるひと皿。
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なすの甘辛ジューシーバター醤油ソテー
和食にも洋食にも◎！トマトのおかかドレサラダ
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/463695
ざく切りにしたトマトを、削り節とオイスターソース入りの特製ドレッシングで和えるだけの簡単サラダ。大葉の香りを添えることで、さっぱり感と香りの爽やかさが一気にアップします。ジューシーなトマトのうま味に、削り節の風味とオイスターソースのコクが加わり、奥深い味わいに。和食にも洋食にも合わせやすいですよ。
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トマトが絶品！おかかドレサラダ
彩り鮮やか！ミニトマトのすし酢マリネ
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/396649
半分に切ったミニトマトを、すし酢とオリーブオイルでマリネ。冷蔵庫でしっかり冷やせば、酸味と甘みがほどよくなじみ、夏らしい彩り鮮やかな副菜が完成します。すし酢の優しい酸味とオリーブオイルのコクが、トマトのフレッシュさを引き立てます。
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簡単常備菜！プチトマトのすし酢マリネ
ササッと完成！ピーマンのごまぽん照り炒め
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/410847
細切りにしたピーマンを炒め、ポン酢でさっぱり味付けして香ばしいごまをたっぷり加えます。ピーマンのほろ苦さとポン酢の酸味が好相性で、香ばしい香りが食欲をそそります。彩りも良く、メインの付け合わせやお弁当の彩りに重宝しますよ。
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ピーマンのごまぽん照り炒め
簡単で美味しい！丸ごとピーマンの甘辛煮
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/393240
ピーマンはあえて切らずにそのまま煮て、種やワタも丸ごといただきます。甘辛い煮汁が中まで染み込み、ひと口かじるとじゅわっとうま味があふれ出します。シンプルな調理法なのに驚くほど奥深い味わいで、ご飯もお酒もすすむ一品。栄養もまるごと摂れるので、食べ盛りの子どもにもおすすめです。
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簡単！丸ごとピーマンの甘辛煮
いかがでしたか？ 松山絵美さんのほかのレシピが気になった方は、ぜひレシピルームやSNSをチェックしてみてくださいね♪
松山絵美さん
レシピルーム https://oceans-nadia.com/user/45109
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