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味付けは、ちょっと しっかりめ。 酢大さじ1+醤油大さじ1+砂糖小さじ2+練りがらし小さじ1で炒めました。 鶏ハムを加えておりますが、もちろん野菜だけでも美味しいです。 ほんのり甘酸っぱくて 練りがらしが良いアクセントになってます。
調味料は前もって合わせておくと、全体にまんべんなく混ざります。 鶏ハムの代わりに、鶏ささ身やサラダチキンなどを使用しても構いません。 ツナ缶でも また違った味わいになっておすすめです。
茄子は皮を縞目に剥いて乱切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。
フライパンにごま油を入れて、①を炒めます。 茄子に火が通るくらいで、鶏ハムを加えます。
A 醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2、練りがらし小さじ1を合わせて②に加え、全体を混ぜたら完成。 器に盛り付け、万能ねぎを散らしてください。
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小春(ぽかぽかびより)
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。