大根ときゅうりの柚子胡椒漬け

ポイント

■ ゆずこしょうは、完熟ゆずで作ったものを使用。（塩分6％です） 市販のものは塩分相当量が高いので、お好みで、あら塩を少し減らしてください。 　 ■基本の五味 甘味・塩味・酸味・苦味・うま味 うま味（アミノ酸や核酸などの成分）は全ての素材に含まれます。 特に完熟のものには多く含まれるので、物足りなければ足せばいいかと。 今回は昆布を加えていますが、削り節や干したきのこ類。 サキイカなどを少量加えるだけで、グッと味わい深くなります。 ■少し時間を置いた方が、味が中まで馴染みます。 保存日数の目安は、冷蔵庫で1〜2日。