春野菜とチキンのロースト　バルサミコソース

鶏肉は適当な大きさに切る。 ジップロックなどの袋に、鶏肉とA 塩少々、こしょう少々、白ワイン大さじ1を入れ、よく揉み冷蔵庫で一晩置く。

新玉ねぎは厚めの輪切り、アスパラガスは食べやすい大きさにそれぞれ切る。 新じゃがいもは半分に切り、電子レンジ500Wで4分加熱する。

天板に鶏肉、新玉ねぎ、新じゃがいも、アスパラガスを並べる。 野菜に軽く塩・こしょう(分量外)を振り、オリーブオイルを回しかける。 あれば野菜の上にローズマリーを置き、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。ミニトマトを加え、更に10分焼く。

小鍋にB バルサミコ酢大さじ1と1/2、レモン汁大さじ1、はちみつ大さじ2、塩少々、こしょう少々を入れ、弱火で煮詰めていく。少しとろみが付いたら粒マスタードを加え、混ぜたら火を止める。お好みで焼けた野菜と鶏肉にかけて頂く。