春野菜とチキンのロースト　バルサミコソース

• 45分鶏肉の下準備時間を除く

材料2人分

• 鶏肉
  200g
• 新玉ねぎ
  1/2個
• 新じゃがいも(小粒)
  6個
• アスパラガス
  3～4本
• ミニトマト
  4～6個
• ローズマリー(あれば)
  1枝
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  こしょう
  少々
• A
  白ワイン
  大さじ1
• B
  バルサミコ酢
  大さじ1と1/2
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  はちみつ
  大さじ2
• B
  塩
  少々
• B
  こしょう
  少々
• 粒マスタード
  小さじ2

作り方

• 下準備
  鶏肉は適当な大きさに切る。 ジップロックなどの袋に、鶏肉とA 塩少々、こしょう少々、白ワイン大さじ1を入れ、よく揉み冷蔵庫で一晩置く。

• 1

  新玉ねぎは厚めの輪切り、アスパラガスは食べやすい大きさにそれぞれ切る。 新じゃがいもは半分に切り、電子レンジ500Wで4分加熱する。

• 2

  天板に鶏肉、新玉ねぎ、新じゃがいも、アスパラガスを並べる。 野菜に軽く塩・こしょう(分量外)を振り、オリーブオイルを回しかける。 あれば野菜の上にローズマリーを置き、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。ミニトマトを加え、更に10分焼く。

• 3

  小鍋にB バルサミコ酢大さじ1と1/2、レモン汁大さじ1、はちみつ大さじ2、塩少々、こしょう少々を入れ、弱火で煮詰めていく。少しとろみが付いたら粒マスタードを加え、混ぜたら火を止める。お好みで焼けた野菜と鶏肉にかけて頂く。

ポイント

オーブンでじっくり焼くことで、春野菜の甘みを引き出します。 鶏肉はもも肉でも胸肉でもお好みでＯＫ！ 冷めるとソースが固まることがありますが、温めれば戻ります。

作ってみた！

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