揚げない油淋鶏。

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• A
  酒
  小さじ2
• 生姜
  約15g
• ニンニク
  少々
• 長ネギ
  1/4本
• 赤唐辛子
  少々
• B
  醤油
  大さじ2と1/2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ1（～2）
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1
• もやし
  １袋
• パクチー
  適宜

作り方

• 1

  鶏もも肉は厚い部分を開き、A 塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみ、酒小さじ2をもみ込み10分おく。

• 2

  生姜、長ネギはみじん切り、ニンニクはすりおろし、赤唐辛子は輪切りにする。B 醤油大さじ2と1/2、砂糖大さじ2、酢大さじ1（～2）と合わせる。

  
• 3

  フライパンを中火で熱し、サラダ油を加える。１に薄力粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで2分程度焼く。裏返し、弱めの中火でさらに３～４分焼く。

  
• 4

  もやしは耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジで3分加熱する。

• 5

  器に４を敷き、切り分けた3をのせ、２のタレをかける。お好みでパクチーをのせて。

ポイント

・鶏肉は皮をはじめに焼き、こんがりとした焼き色がつくまで動かざずに。（工程写真の皮目の焼き色程度までしっかり焼きます。）裏返してやや火を弱めて中までじっくり火を通します。 ・油淋鶏だれは唐揚げはもちろん、蒸し鶏などにかけても。 ・お酢の量はお好みで。

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