カリカリ野菜に合う明太子バーニャカウダ

材料3人分（ ）

• 辛子明太子
  1腹(約100g)
• ニンニク（みじん切り）
  2片
• エシャロットまたは玉ねぎ（みじん切り）
  大さじ2
• オリーブ油
  大さじ1
• 無糖ヨーグルト（低脂肪）
  1/2カップ
• 生クリーム
  大さじ1
• A
  くるみ
  50g
• A
  生クリーム
  大さじ1
• A
  粉チーズ
  大さじ1弱
• 塩
  小さじ1弱
• レモン汁
  小さじ1~2
• ズッキーニ
  1本
• カリフラワー
  250~300g
• インゲン
  70g
• しいたけ
  6~8枚
• プチトマト
  適量

作り方

• 1

  辛子明太子はふっくらとしてつややかなものを選びます。 縦に包丁で切れ目を入れ、包丁を寝かしながら皮をこそげて卵を取る。

• 2

  ズッキーニは縦に数箇所皮をむき、1~1.5センチの輪切りにする。 カリフラワーは一口大に切る。 インゲンはヘタを切る。 しいたけは小さめを用意し石づきをとる。 プチトマトはヘタを取る。

• 3

  鍋にたっぷり湯を沸かし、湯の5％の塩を入れる。 ズッキーニ、カリフラワー、インゲンをそれぞれ30～40秒茹でる。

• 4

  しいたけは入れて湯が煮立ってから2分ぐらい加熱してザルに取る。

• 5

  フライパンを中火で温め、オリーブ油を入れて弱火にし、ニンニク（みじん切り）、エシャロットまたは玉ねぎ（みじん切り）を入れてしんなりするまで炒める。

• 6

  無糖ヨーグルト（低脂肪）を加えて強火で炒める。 （ヨーグルトのホエーという水分が玉葱、ニンニクを柔らかくします）

• 7

  水分がなくなったら生クリーム（大さじ1）を入れてざっと混ぜて絡ませ、フードプロセッサーに入れて、A くるみ50g、生クリーム大さじ1、粉チーズ大さじ1弱を加えて撹拌しペースト状にする。

• 8

  ボウルに入れ（１）の明太子と混ぜ合わせる。 味を確認しながらレモン汁と塩を加える。

• 9

  野菜にたっぷり(8)をつけて頂いてください。

ポイント

フードプロセッサーがない場合はミキサーやバーミキサーでペースト状にしてください。 市販パイ生地を買ってオーブンで焼いたものも、この明太子バーニャカウダにピッタリです。

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