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カリカリ野菜に合う明太子バーニャカウダ

10
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2016.04.07

分類調味料

調理時間: 10分

ID137232

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

明太子の旨みを生かし野菜がたっぷり食べられるレシピを考えてみました。肉食系男子は美味しくて食べたら止められないそうです。またタルティーヌやバゲットにも良し、夕食の前菜に白ワインと共にいかがでしょうか。

ソース 辛子明太子 おもてなし ヨーグルト 生クリーム パーティー

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材料(3人分(150cc) )
辛し明太子 1腹100g
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 2片
エシャロットまたは玉ねぎ 大さじ2
無糖ヨーグルト(低脂肪) 1/2カップ
A.生クリーム 大さじ1
B.胡桃 50g
B.生クリーム 大さじ1
B.※粉チーズ(手⑪へ) 大さじ1弱
塩※ 小さじ1弱
レモン汁 小さじ1~2
【好みの野菜の材料と 分量】
カリフラワー 250~300g
インゲン 70g
プチトマト 適量
椎茸 6~8枚
ズッキー二 1本
*この他お勧め野菜 *
胡瓜 1本
セロリ 1本
大根 など・・・
作り方
Point!
隠し味で粉チーズを入れるのも美味⑪。⑩のフードプロセッサーが無い場合はミキサーやバーミキサーでペースト状に出来ます。市販パイ生地を買ってオーブンで焼いて明太子バーニャカウダにピッタリです。関連記事へ・
  1. 【下準備】明太子は1腹1腹がぷっくらとしてつややかなのを選びます。縦半分に包丁で切れ目を入れる。
  2. 明太子の端から右利きの場合は左手で皮をもって包丁を寝かしながら皮をこそげ取る。
  3. 【野菜を切る】野菜を綺麗に洗いズッキーニは縞々に皮を切り1~1・5センチの輪切り。しいたけは小さめを用意し石づきをとる。
  4. カリフラワーは一口大に切る。インゲンはヘタを切る。鍋にたっぷりな湯を沸かす。
  5. 鍋に沸騰した5%の塩を入れ、インゲン、ズッキー二、カリフラワーは30~40秒で茹で上げる。
  6. しいたけは投入して湯が煮立ってから2分ぐらい加熱。ザルに取る。
  7. 【明太子バーニャカウダ】玉葱とにんにくは微塵切り。細かくなくても良い。フライパンを中火で温める。
  8. フライパンにオリーブ油大さじ1を回し入れて火を弱火にし、エシャロットまたは玉葱とニンニクをしんなりするまで炒める。
  9. しんなりしたらヨーグルトを投入し火を強火にし炒める。ヨーグルトのホエーという水分が玉葱、ニンニクを柔らかくします。
  10. 水分が無くなったらAの生クリーム大さじ1を入れて絡ませる。ざっと混ぜたらFDにBを投入し攪拌してペースト状にする。
  11. 隠し味で粉チーズ大さじ1ほど入れると良い。熱いうち⑩をボウルに入れ②の明太子と和え味を確認しながらレモン汁と塩を加える。
  12. 今回の明太子は塩小さじ1弱でレモンが小さじ1・5です。好みの塩加減にしたら完成です。野菜をたっぷりつけて頂いてください。
    "株式会社NKF様
    『明太子を使ったアイディアレシピ』
    公式認定レシピを有難うございました。
    2012年11月"
0 9
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