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明太子の旨みを生かし野菜がたっぷり食べられるレシピを考えてみました。 肉食系男子も美味しくて食べたら止められないそうです。 またタルティーヌやバゲットにも良し、夕食の前菜に白ワインと共にいかがでしょうか。
フードプロセッサーがない場合はミキサーやバーミキサーでペースト状にしてください。 市販パイ生地を買ってオーブンで焼いたものも、この明太子バーニャカウダにピッタリです。
辛子明太子はふっくらとしてつややかなものを選びます。 縦に包丁で切れ目を入れ、包丁を寝かしながら皮をこそげて卵を取る。
ズッキーニは縦に数箇所皮をむき、1~1.5センチの輪切りにする。 カリフラワーは一口大に切る。 インゲンはヘタを切る。 しいたけは小さめを用意し石づきをとる。 プチトマトはヘタを取る。
鍋にたっぷり湯を沸かし、湯の5%の塩を入れる。 ズッキーニ、カリフラワー、インゲンをそれぞれ30~40秒茹でる。
しいたけは入れて湯が煮立ってから2分ぐらい加熱してザルに取る。
フライパンを中火で温め、オリーブ油を入れて弱火にし、ニンニク(みじん切り)、エシャロットまたは玉ねぎ(みじん切り)を入れてしんなりするまで炒める。
無糖ヨーグルト(低脂肪)を加えて強火で炒める。 (ヨーグルトのホエーという水分が玉葱、ニンニクを柔らかくします)
水分がなくなったら生クリーム(大さじ1)を入れてざっと混ぜて絡ませ、フードプロセッサーに入れて、A くるみ50g、生クリーム大さじ1、粉チーズ大さじ1弱を加えて撹拌しペースト状にする。
ボウルに入れ(1)の明太子と混ぜ合わせる。 味を確認しながらレモン汁と塩を加える。
野菜にたっぷり(8)をつけて頂いてください。
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吉村ルネ(Rune)
エイジングケア料理研究家 ナチュラルフードコーディネーターの資格を持つ。 成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 企業との2つの仕事を両立させて働く料理家。 病気に負けない体作りの基本、抗酸化作用を強くするレシピを考えて30年。 エイジングケア料理と簡単に作れるレシピを投稿しています。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 ◆健康維持レシピ (タレやソースは手作り派です) ◆企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ◆アンチエイジングケアには欠かせない抗酸化作用の強い野菜や果物を使ったレシピ開発 ◆低糖質ダイエットレシピ開発 ◆ナチュラルフードコーディネーター ◆グラフィックデザイナー ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。