【オイルオフ♪】お鍋で作るきんぴらごぼう

材料（3～4人分）

• ごぼう
  1/2本(80～100g)
• 人参
  1/2本(約50g。大きいものなら1/3本)
• しめじ
  1/2株(約50g)
• いりごま
  大さじ1(すりごまでも可)
• A
  酒
  30ml
• A
  水
  30ml
• 塩
  ひとつまみ(小さじ1/5)
• 砂糖
  小さじ1
• みりん
  大さじ1
• 濃口醤油
  大さじ1
• 米酢
  小さじ1(その他の穀物酢も可)

作り方

• 下準備
  ・計量カップでA 酒30ml、水30mlを合わせて計っておく。 ・いりごまは擦っておく。

• 1

  人参は2～3㎜の輪切りにしたのち、千切りにする。 切れたら鍋に入れる。

  
• 2

  しめじは石付を落とし、ほぐす。 大きなものは縦に割く。 半分にちぎって鍋に加える。

  
• 3

  ごぼうは泥を落とし、ピーラーでささがきにする。 できたら鍋に加える。 ※水晒しは不要です。 ※最後の方はむきにくいので無理をせず、千切りにしてOKです^^

  
• 4

  ※千切りや斜め薄切りにするのもOKです。千切りは2㎜の斜め切りにしてから切ります。斜め薄切りにする場合は1～2㎜が目安です。できるだけ細く(薄く)すると味馴染みがよくなります。

  
• 5

  鍋に塩とA 酒30ml、水30mlを回し入れ、中火にかける。沸いてきたら蓋をし、3分蒸し煮にする。

  
• 6

  蓋を取り、全体を一度混ぜ合わせる。 砂糖、濃口醤油、みりん、米酢を加えて混ぜ、再度蓋をして2分煮る。

  
• 7

  蓋を取り、時折混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

  
• 8

  器や保存容器に移し、上から擦ったごまをかける。 ※器や保存容器に移してからすりごまをかけることでお鍋に残らず、無駄なくごまを使うことができます。 ※出来上がってから5～10分ほど置くと湯気が落ち着き、味よく仕上がります。

  

ポイント

ごぼうは幼い家族がいるためささがきにしていますが、少し根気がいるのが正直なところ。 千切りや斜め薄切りでもOKです^^ 切ってからしばらくすると色が変わっていきますが、これはポリフェノールの一種「クロロゲン酸」や「タンニン」が作用したもの。 茶色くて見た目がよろしくない！と感じる方もいるかもしれませんが、水に晒すとこういったポリフェノール(抗酸化作用を発揮する機能性成分)や食物繊維、カリウムなどのミネラル類など、体に嬉しい水溶性の栄養素がどんどん流出してしまいます。 どうしても変色した見た目が苦手、ごぼうのアクが気になるという場合は、サッと水にくぐらせる程度にしてみましょう^^ 調味料にお酢を使っていますが、酸っぱいのは苦手なんだよな、という方は抜いていただき、砂糖小さじ1/2、濃口醤油小さじ1を足して味を調整してみてくださいね。 最後はしっかり煮汁を材料に含ませながら水分を飛ばすことで、水っぽくなく仕上がります。

作ってみた！

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