【お弁当にも】鶏肉と根菜の甘酢あんかけ

・鶏もも肉は一口大に切ってポリ袋に入れ、A しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、ごま油小さじ1を加えて揉みこむ。 溶いた卵も加え、軽く揉みこむ。 ・さつまいもは1cmの厚さで半月切り（又はいちょう切り）し、5分水にさらす。 ・れんこんもさつまいもと同様の大きさに切り、酢水に浸す。 ※さつまいもとれんこんはいずれもペーパータオルで水気を取る。

フライパンに1㎝程のサラダ油を入れ熱し、180℃の温度でさつまいも、れんこん入れ素揚げする。 揚がったらバットに取り、油をきる。 油は一旦温度を下げ、170℃程度にする。

下味をつけた鶏もも肉は、軽く水気を切り、片栗粉を全体にまぶす。 1個ずつ揚げ油の中に入れ、1分程はそのまま触らないようにする。 裏返し、片面も同様に揚げ、一旦バットなどに取り出す。 （この段階では、まだ中まで火は通っていません）

温度を180℃に上げたら、再度油の中に入れ2度揚げし、表面がカリっとなる程度まで揚げる。 揚がったらバットの上に取り、、油をしっかりきる。

耐熱ボウルにB 水大さじ3、砂糖大さじ2と1/2、酢大さじ2、しょうゆ大さじ2、片栗粉小さじ1と1/2をすべて加え、よく混ぜたら、電子レンジに入れ、600Wで1分加熱する。 一旦取り出し混ぜたら、再度1分加熱し、取り出し混ぜる。

1、4をお皿に盛り、ブロッコリー（小房にし茹でたもの）をのせ、5を全体に満遍なくかける。