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大きめのゼブラ茄子が美味しそうだったので作ってみました。米茄子や賀茂茄子もオススメです。 もちろん普通の茄子でも美味しくできます。
茄子は油をたくさん吸いますが、ある程度火が通ると油が戻ってくるのでたっぷり使わなくても大丈夫です。 茄子を入れたらしばらくはさわったり裏返さずにじっくり焼くことで香ばしい焼き目が付きます。
しいたけは粗みじん切り、生姜はみじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。
フライパンに油を熱し豚ひき肉を入れてそぼろ状になるよう炒める。しいたけも加え、油が馴染んだらおろしにんにく、生姜、輪切り唐辛子を加えさらに炒める。
酒を加え煮詰めたらA コチュジャン大さじ1、砂糖小さじ2、水50ccを入れ水分がほぼなくなるまで煮詰め、火を止める。
茄子を3センチ厚さの輪切りにする。 フライパンにごま油を熱し、切った茄子を並べて両面に焼き色がつくまで焼く。
茄子に火が通ったら皿に盛り、3の肉味噌を乗せて小ねぎを飾る。
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両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。