新じゃがとアスパラのホットサラダ

15

2020.03.20

分類副菜

調理時間: 15分

ID 388039

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

新じゃがやアスパラが美味しい季節なのでなるべく素材の味を楽しめるメニューにしました。栄養や風味が多く、柔らかい皮ごと召し上がってください。
温かいままがおすすめですが、冷めても味が染みて美味しいので作り置きのデリサラダ風にも。

    材料2人分
    新じゃが 大きめ1個(約200gのものを使用)
    アスパラ 4本
    A
    りんご酢 大さじ1
    A
    粒マスタード 小さじ2
    A
    塩、胡椒 少々
    A
    砂糖 小さじ1
    オリーブオイル 大さじ2
    作り方
    Point!
    新じゃがは煮崩れないように沸騰させすぎず、弱めの沸騰状態で茹でてください。
    茹でる水に塩を少し多めに入れ、下味がつくように茹でるのがポイントです。
    りんご酢がなければ普通のお酢でもOKです。酸味が強すぎる場合は味を見て砂糖を足してください。
    1. A

      りんご酢 大さじ1、粒マスタード 小さじ2、塩、胡椒 少々、砂糖 小さじ1

      をボウルに入れて混ぜ、ホイッパーで混ぜながらオリーブオイルを少量ずつ垂らしながら加え、乳化させてドレッシングを作る。
      とろりとした感触になればOK。
    2. 新じゃがは皮付きのまま大きめの一口大に切り、鍋に入れひたひたの水と塩(分量外)を加え、茹でる。
      竹串をさしてスッと通るようになればOK。
    3. アスパラは根元の硬い部分を切り落とし、じゃがいもを茹でた鍋に加え、3分ほど茹でる。

      冷水に取らず熱いまま1/4等分の斜切りにする。
    4. 茹でたての新じゃがとアスパラを1のドレッシングのボウルに加え、手早く和える。
      温かいまま器に盛り付ける。
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