新じゃがとアスパラのホットサラダ

材料2人分

• 新じゃが
  大きめ1個(約200gのものを使用)
• アスパラ
  4本
• A
  りんご酢
  大さじ1
• A
  粒マスタード
  小さじ2
• A
  塩、胡椒
  少々
• A
  砂糖
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ２

作り方

• 1

  A りんご酢大さじ1、粒マスタード小さじ2、塩、胡椒少々、砂糖小さじ1をボウルに入れて混ぜ、ホイッパーで混ぜながらオリーブオイルを少量ずつ垂らしながら加え、乳化させてドレッシングを作る。 とろりとした感触になればOK。

• 2

  新じゃがは皮付きのまま大きめの一口大に切り、鍋に入れひたひたの水と塩（分量外）を加え、茹でる。 竹串をさしてスッと通るようになればOK。

• 3

  アスパラは根元の硬い部分を切り落とし、じゃがいもを茹でた鍋に加え、3分ほど茹でる。 冷水に取らず熱いまま1/4等分の斜切りにする。

• 4

  茹でたての新じゃがとアスパラを１のドレッシングのボウルに加え、手早く和える。 温かいまま器に盛り付ける。

ポイント

新じゃがは煮崩れないように沸騰させすぎず、弱めの沸騰状態で茹でてください。 茹でる水に塩を少し多めに入れ、下味がつくように茹でるのがポイントです。 りんご酢がなければ普通のお酢でもOKです。酸味が強すぎる場合は味を見て砂糖を足してください。

作ってみた！

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