黒酢だれが食欲をそそる♪れんこんと豚ひき肉のはさみ焼き

• 30分

材料4人分（18個）

• 玉ねぎ
  1/4個
• しいたけ
  1個
• しょうが
  1片
• れんこん
  300g
• A
  豚ミンチ
  300g
• A
  卵
  1個
• A
  片栗粉
  大さじ2
• A
  黒コショウ
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  昆布茶
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ5
• B
  料理酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  濃口醤油
  大さじ1
• B
  黒酢
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• いりごま
  大さじ1
• 刻みネギ
  適量

作り方

• 1

  【具材の下処理】 ◎ボウルA 玉ねぎ1/4個…みじん切り しいたけ1個…みじん切り しょうが1片…すりおろす れんこんの両端…みじん切り ◎ボウルB れんこん…2mm幅にスライス ※スライスしたれんこんは水にさらす

  
• 2

  ボウルAにA 豚ミンチ300g、卵1個、片栗粉大さじ2、黒コショウ小さじ1、塩小さじ1、料理酒大さじ1、昆布茶小さじ1を入れ粘り気が出るまで手でしっかりと混ぜる。

  
• 3

  ボウルBのれんこんの水気を切り、クッキングペーパーでれんこんの水分を取る。

  
• 4

  バッドに片栗粉大さじ5を入れ、③のれんこんを片栗粉でコーティングする。

  
• 5

  ④のれんこんで②の肉だねをはさむ。 ※れんこんが剥がれないようにしっかり押し込んで、おにぎりを握るような手つきで作っていく。れんこんの穴にお肉が入り込む程密着すると、剥がれにくくなります♪

  
• 6

  フライパンを強火で熱し油を大さじ3引く。 温まったら、⑤を並べて底面に焼き色がついてきたらひっくり返し、蓋をして中火で蒸し焼きにする(約2～3分）。

  
• 7

  3分程経ったら、蓋を開けひっくり返し両面に焼き色がつくまで焼いていく。

  
• 8

  ⑦にB 料理酒大さじ1、みりん大さじ1、濃口醤油大さじ1、黒酢大さじ1、砂糖大さじ1を入れよく混ぜ、たれにとろみが出てくるまで煮詰めていく。いりごまを入れ、フライパンを揺すりながらたれと絡ませていく。

  
• 9

  お皿に盛り付けて、上から刻みネギをのせる。

  

ポイント

◎れんこんを片栗粉でコーティングすることで、肉だねとの接着が良くなり型くずれを防げます！ただし、れんこんに水気が残っていると、片栗粉の衣がはがれやすくべちゃっとしてしまうので、クッキングペーパーで水分をしっかりふき取りましょう！

作ってみた！

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