黒酢だれが食欲をそそる♪れんこんと豚ひき肉のはさみ焼き
主菜
投稿日2021/01/24
調理時間30分
これが一番美味しいれんこんの食べ方です！ 肉だねの中にも刻んだれんこんを入れることで、お肉のジューシーさの中にシャキシャキとした食感が生まれます。 また肉だねに入ったショウガの風味と、甘辛黒酢だれが相性抜群で白ご飯が止まりません！ 低コスト＆高パフォーマンスな絶品おかずです！ 是非、今晩のおかずにいかがでしょうか。
材料4人分（18個）
- 玉ねぎ1/4個
- しいたけ1個
- しょうが1片
- れんこん300g
- A豚ミンチ300g
- A卵1個
- A片栗粉大さじ2
- A黒コショウ小さじ1
- A塩小さじ1
- A料理酒大さじ1
- A昆布茶小さじ1
- 片栗粉大さじ5
- B料理酒大さじ1
- Bみりん大さじ1
- B濃口醤油大さじ1
- B黒酢大さじ1
- B砂糖大さじ1
- いりごま大さじ1
- 刻みネギ適量
作り方
ポイント
◎れんこんを片栗粉でコーティングすることで、肉だねとの接着が良くなり型くずれを防げます！ただし、れんこんに水気が残っていると、片栗粉の衣がはがれやすくべちゃっとしてしまうので、クッキングペーパーで水分をしっかりふき取りましょう！
- 1
【具材の下処理】 ◎ボウルA 玉ねぎ1/4個…みじん切り しいたけ1個…みじん切り しょうが1片…すりおろす れんこんの両端…みじん切り ◎ボウルB れんこん…2mm幅にスライス ※スライスしたれんこんは水にさらす
- 2
ボウルAにA 豚ミンチ300g、卵1個、片栗粉大さじ2、黒コショウ小さじ1、塩小さじ1、料理酒大さじ1、昆布茶小さじ1を入れ粘り気が出るまで手でしっかりと混ぜる。
- 3
ボウルBのれんこんの水気を切り、クッキングペーパーでれんこんの水分を取る。
- 4
バッドに片栗粉大さじ5を入れ、③のれんこんを片栗粉でコーティングする。
- 5
④のれんこんで②の肉だねをはさむ。 ※れんこんが剥がれないようにしっかり押し込んで、おにぎりを握るような手つきで作っていく。れんこんの穴にお肉が入り込む程密着すると、剥がれにくくなります♪
- 6
フライパンを強火で熱し油を大さじ3引く。 温まったら、⑤を並べて底面に焼き色がついてきたらひっくり返し、蓋をして中火で蒸し焼きにする(約2～3分）。
- 7
3分程経ったら、蓋を開けひっくり返し両面に焼き色がつくまで焼いていく。
- 8
⑦にB 料理酒大さじ1、みりん大さじ1、濃口醤油大さじ1、黒酢大さじ1、砂糖大さじ1を入れよく混ぜ、たれにとろみが出てくるまで煮詰めていく。いりごまを入れ、フライパンを揺すりながらたれと絡ませていく。
- 9
お皿に盛り付けて、上から刻みネギをのせる。
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「れんこん」の基礎
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ゆうだい
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！