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カリカリベーコンときのこのホットサラダ

10

2013.09.10

分類

調理時間: 10分

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

秋の味覚、きのこをたっぷりと使った一皿。カリカリに焼いたベーコンと粒マスタード、相性抜群のオレガノがきのこの美味しさを存分に引き立てます。パンやワインに最高によく合う一品です。

ブランチ おもてなし マリネ その他のきのこ ベーコン お弁当 時短

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材料(3~4人分)
エリンギ 大1本
しめじ 1/2パック
椎茸 4枚
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 50g
オリーブオイル 大さじ1強
[A] 塩 ふたつまみ
[A] オレガノ 少々
[A] 白ワイン 大さじ1
粒マスタード 小さじ2
レモン汁 小さじ1/2
チャイブ 適宜
作り方
Point!
◆きのこはツヤツヤ感と食感が残るくらい、玉ねぎは甘みが出るくらいまで炒めると、まろみが出て秋らしい旬の味わいを楽しめます。 ◆粒マスタードだけでもほのかな酸味はつきますが、レモン汁を加えることで味が引き締まってより美味しくなります。
  1. きのこ類は石突を取り、大体同じくらいの大きさになるよう手で裂いたり切ったりしておく。玉ねぎはスライス、ベーコンは細切りにする。
  2. 多めのオリーブオイルを温め、ベーコンの脂を引き出すようにしながら中弱火でじわじわと焼いていく。良い焼き色がつき、カリカリになったら一旦取り出す。
  3. 同じフライパンで玉ねぎときのこ類を炒め、途中で[A]を振って少ししんなりするまで炒める。
  4. 最後にベーコンを戻し入れて火を止め、粒マスタードとレモン汁を混ぜ入れたらできあがり。お好みで彩りに刻んだチャイブをのせます。
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