カリカリベーコンときのこのホットサラダ

材料3人分（3～4人分）

• エリンギ
  大1本
• しめじ
  1/2パック
• 椎茸
  4枚
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• ベーコン
  50g
• オリーブオイル
  大さじ1強
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  オレガノ
  少々
• A
  白ワイン
  大さじ1
• B
  粒マスタード
  小さじ2
• B
  レモン汁
  小さじ1/2
• チャイブ
  適宜(なくても可)

作り方

• 1

  エリンギ、しめじ、椎茸は、石づきを取って、 だいたい同じくらいの大きさになるように手で裂く。 玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ベーコンは細切りにする。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを温め、ベーコンの脂をじわじわと引き出すようにしながら中弱火で焼く。よい焼き色がつき、カリカリになったらいったん取り出す。

• 3

  同じフライパンに玉ねぎときのこ類を入れ、A 塩ふたつまみ、オレガノ少々、白ワイン大さじ1を振って少ししんなりするまで炒める。

• 4

  ベーコンを戻し入れて火を止め、B 粒マスタード小さじ2、レモン汁小さじ1/2を混ぜ入れる。 お好みで彩りに刻んだチャイブをちらす。

ポイント

◆きのこはツヤと食感が残るくらい、玉ねぎは甘みが出るくらいまで炒めると、まろみが出て秋らしい旬の味わいが楽しめます。 ◆粒マスタードとレモン汁を少々加えることで、味が引き締まってよりおいしくなります。

作ってみた！

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