フライパン・ローストビーフ　チェリートマトと赤ワインのソース

• 25分肉の漬け込み時間・肉汁を休ませる時間を除く

材料4人分

• 牛かたまり肉
  300g(もも・肩ロースなど部位はお好みで)
• 玉ねぎ
  中サイズ1個(付け合わせ用)
• 牛脂
  適量(牛脂がなければ油でもよい)
• チェリートマト
  150g (約5個)
• 玉ねぎ
  50g
• クレソン
  1把
• A
  塩
  小さじ2/3～1/4
• A
  にんにく(すりおろし) または あらびきガーリック
  小さじ1/2
• A
  ローズマリー
  小さじ1/4
• A
  ブラックペッパー
  少々
• A
  タイム
  少々
• A
  ローリエ
  1枚(※何等分かちぎる)
• B
  赤ワイン
  100ml
• B
  みりん
  大さじ4
• C
  バジル(ドライ)
  少々
• C
  パセリ
  適量(みじん切り)

作り方

• 1

  牛かたまり肉を冷蔵庫から取り出して、全面にA 塩小さじ2/3～1/4、にんにく(すりおろし) または あらびきガーリック小さじ1/2、ローズマリー小さじ1/4、ブラックペッパー少々、タイム少々、ローリエ1枚(※何等分かちぎる)をすり込む。 そのままラップをかけ、最低でも1時間ほど常温に置いておく。

• 2

  その間に、付け合わせとソースの材料を準備。 付け合わせの玉ねぎは、繊維と直角に1.5cm厚さに切る。 チェリートマトと、残りの玉ねぎは粗みじん切りにする。

• 3

  フライパンに牛脂（なければ油）を熱して牛肉を入れ、 強火でこんがり焼き色が付くまで全面まんべんなく焼き付けていく。 その横に付け合わせの玉ねぎを並べ、一緒にソテーする。

• 4

  アルミホイルを2枚大きめに切り取って重ね、その上に焼いた玉ねぎ、 さらに肉を置く。そのまましっかりと包んで、肉汁が落ち着くまで 30分以上寝かせる。

• 5

  ソースを作る。 同じフライパンにB 赤ワイン100ml、みりん大さじ4を入れ、半量になるまで煮詰めたら、チェリートマト、玉ねぎを入れてさっと火を通す。玉ねぎがしんなりしたら火を止め、C バジル(ドライ)少々、パセリ適量(みじん切り)を混ぜ入れる

• 6

  肉を食べやすくスライスし、付け合わせの玉ねぎと共に皿に盛り付ける。 クレソンを添え、ソースをかける。

ポイント

◆牛肉は中が生焼けになるのを防ぐため、フライパンで焼き付ける2～3時間前に必ず常温に戻しておきます。 ◆牛肉の塩・こしょうはきつめに、逆にソースの方には塩味を一切加えません。チェリートマトの甘みと赤ワインの香りが際立ち、美味しくなります。

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