とことん優しい発酵ガパオライス

A 豚薄切り肉150g、塩麹小さじ2をフードプロセッサーに入れ、肉が挽肉状になるまで撹拌する。 または豚薄切り肉を包丁で細かく叩き塩麹をよく揉み込む。 そのまま20分〜30分おく。

玉ねぎ、エリンギ、赤パプリカ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。 バジルは、葉の部分を使います。 適度に葉をちぎっておく。 みじん切りにしたら、B 玉ねぎ1/4個、エリンギ45g、塩麹小さじ2を合わせてしばらくおく。合わさりにくいと感じたら酒小さじ1ほど足してください。

フライパンに米油または太白ごま油、サラダ油など、①の生姜とにんにくを入れ熱し、香りが立ったら、下準備を済ませたA 豚薄切り肉150g、塩麹小さじ2を入れほぐしながら炒める。ぎゆーぎゅーと押し焼きしてから、ほぐしていくと炒めやすいですし、ジューシーに仕上がります、

お肉の色がだいたい変わったら、B 玉ねぎ1/4個、エリンギ45g、塩麹小さじ2を加え玉ねぎが透き通るまで炒める。

③にC 酒大さじ3、オイスターソース大さじ1と1/2、ナンプラー小さじ1、一味唐辛子小さじ1/4と赤パプリカを加え、汁気がほぼなくなるまで炒め、黒胡椒をふり、バジルを加え混ぜる。

別のフライパンで、卵2個で目玉焼きを作っておく。

器に炊きたてごはんをそれぞれ盛り付け④をかけ、目玉焼きを乗せる。