主食

とことん優しい発酵ガパオライス

投稿日2020/05/07
更新日2020/05/07
調理時間20分(豚肉の漬けおき時間除く)

・身体に優しい仕上がりです。・薄切り肉から挽肉にすると臭みがなく、後味もスッキリ、仕上がりに差がでます。是非薄切り肉でお試し下さい。・お教室によって塩麹の塩分濃度が違いますこと、ご了承ください。お使いの塩麹によっては、しょっぱく感じることがあるかもしれません。

材料2人分

A
豚薄切り肉
150g
A
塩麹
小さじ2
B
玉ねぎ
1/4個
B
エリンギ
45g
B
塩麹
小さじ2
赤パプリカ
1/4個
にんにく
1片
生姜
1片
C
酒
大さじ3
C
オイスターソース
大さじ1と1/2
C
ナンプラー
小さじ1
C
一味唐辛子
小さじ1/4
バジル
20 g
黒胡椒
適量
米油または太白ごま油、サラダ油など
適量
炊きたてごはん
お茶碗2杯分
卵
2個

!安全な料理のために

作り方

ポイント

バジルは最後に加えて、香り高く仕上げましょう☺︎ 工程①で【B】は、だいたい混ざれば大丈夫です。

準
A 豚薄切り肉150g、塩麹小さじ2をフードプロセッサーに入れ、肉が挽肉状になるまで撹拌する。または豚薄切り肉を包丁で細かく叩き塩麹をよく揉み込む。そのまま20分〜30分おく。
1
玉ねぎ、エリンギ、赤パプリカ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。バジルは、葉の部分を使います。適度に葉をちぎっておく。みじん切りにしたら、B 玉ねぎ1/4個、エリンギ45g、塩麹小さじ2を合わせてしばらくおく。合わさりにくいと感じたら酒小さじ1ほど足してください。
2
フライパンに米油または太白ごま油、サラダ油など、①の生姜とにんにくを入れ熱し、香りが立ったら、下準備を済ませたA 豚薄切り肉150g、塩麹小さじ2を入れほぐしながら炒める。ぎゆーぎゅーと押し焼きしてから、ほぐしていくと炒めやすいですし、ジューシーに仕上がります、
3
お肉の色がだいたい変わったら、B 玉ねぎ1/4個、エリンギ45g、塩麹小さじ2を加え玉ねぎが透き通るまで炒める。
4
③にC 酒大さじ3、オイスターソース大さじ1と1/2、ナンプラー小さじ1、一味唐辛子小さじ1/4と赤パプリカを加え、汁気がほぼなくなるまで炒め、黒胡椒をふり、バジルを加え混ぜる。
5
別のフライパンで、卵2個で目玉焼きを作っておく。
6
器に炊きたてごはんをそれぞれ盛り付け④をかけ、目玉焼きを乗せる。