とことん優しい発酵ガパオライス

材料2人分

• A
  豚薄切り肉
  150g
• A
  塩麹
  小さじ2
• B
  玉ねぎ
  1/4個
• B
  エリンギ
  45g
• B
  塩麹
  小さじ2
• 赤パプリカ
  1/4個
• にんにく
  1片
• 生姜
  1片
• C
  酒
  大さじ3
• C
  オイスターソース
  大さじ1と1/2
• C
  ナンプラー
  小さじ1
• C
  一味唐辛子
  小さじ1/4
• バジル
  20 g
• 黒胡椒
  適量
• 米油または太白ごま油、サラダ油など
  適量
• 炊きたてごはん
  お茶碗2杯分
• 卵
  2個

作り方

• 下準備
  A 豚薄切り肉150g、塩麹小さじ2をフードプロセッサーに入れ、肉が挽肉状になるまで撹拌する。 または豚薄切り肉を包丁で細かく叩き塩麹をよく揉み込む。 そのまま20分〜30分おく。

• 1

  玉ねぎ、エリンギ、赤パプリカ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。 バジルは、葉の部分を使います。 適度に葉をちぎっておく。 みじん切りにしたら、B 玉ねぎ1/4個、エリンギ45g、塩麹小さじ2を合わせてしばらくおく。合わさりにくいと感じたら酒小さじ1ほど足してください。

• 2

  フライパンに米油または太白ごま油、サラダ油など、①の生姜とにんにくを入れ熱し、香りが立ったら、下準備を済ませたA 豚薄切り肉150g、塩麹小さじ2を入れほぐしながら炒める。ぎゆーぎゅーと押し焼きしてから、ほぐしていくと炒めやすいですし、ジューシーに仕上がります、

• 3

  お肉の色がだいたい変わったら、B 玉ねぎ1/4個、エリンギ45g、塩麹小さじ2を加え玉ねぎが透き通るまで炒める。

• 4

  ③にC 酒大さじ3、オイスターソース大さじ1と1/2、ナンプラー小さじ1、一味唐辛子小さじ1/4と赤パプリカを加え、汁気がほぼなくなるまで炒め、黒胡椒をふり、バジルを加え混ぜる。

• 5

  別のフライパンで、卵2個で目玉焼きを作っておく。

• 6

  器に炊きたてごはんをそれぞれ盛り付け④をかけ、目玉焼きを乗せる。

ポイント

バジルは最後に加えて、香り高く仕上げましょう☺︎ 工程①で【B】は、だいたい混ざれば大丈夫です。

作ってみた！

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