味噌煮込みごぼうハンバーグ

材料4人分

• 合い挽き肉
  500g
• ごぼう
  100g
• 玉ねぎ(炒め用)
  1/2個(100g)
• バター
  10g
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  パン粉
  1/2カップ
• A
  卵
  1個
• A
  牛乳
  大さじ4
• A
  塩こしょう
  少々
• サラダ油
  小さじ1
• きのこ類(しめじ、まいたけなど)
  合計100g
• 玉ねぎ(ソース用)
  1/2個
• B
  味噌・みりん
  各大さじ2
• B
  酒・砂糖・ケチャップ
  各大さじ1
• B
  醤油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ○ごぼうは小さめささがきに切り水にさらす。 ○玉ねぎ(炒め用)はみじん切りにし、玉ねぎ(ソース用)はすりおろす。 ○きのこ類(しめじ、まいたけなど)は、しめじは石突をとり小房にほぐし、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。

  
• 1

  フライパンにバターを熱し、玉ねぎ(炒め用)を飴色になるまで炒め冷ましておく。

  
• 2

  ボウルに合い挽き肉、A 味噌大さじ1/2、パン粉1/2カップ、卵1個、牛乳大さじ4、塩こしょう少々、粗熱がとれた1を加えよくこねてから、ごぼうを加え全体に混ぜ合わせる。

  
• 3

  小判型に成形する。 ※今回は8等分にしました。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、3を並べ片面を2分焼き、裏返しもう片面を蓋をし2分焼く。 一旦別皿に取り出しておく。

  
• 5

  旨味の残ったそのままのフライパンに、きのこ類(しめじ、まいたけなど)を加えさっと炒め、玉ねぎ(ソース用)、B 味噌・みりん各大さじ2、酒・砂糖・ケチャップ各大さじ1、醤油小さじ2を加え全体に混ぜ合わせ煮立たせる。

  
• 6

  5に4を戻し入れ蓋をし、時々返しながら8〜10分煮込む。

  

ポイント

●今回使用した味噌は赤味噌です。 ●ごぼうなしでもお作りいただけます。 ●時間がある場合は小判型に成形した後、冷蔵庫で1時間以上休ませてください。 肉の焼き縮みを防ぎふっくら仕上がります。

作ってみた！

質問