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    • 投稿日2018/01/30

    • 調理時間120

    本格的なチョコレート菓子「ザッハトルテ」挑戦してみましょう!

    材料15㎝丸型1台分

    • チョコレート
      100g
    • 無塩バター
      60g
    • 砂糖
      100g
    • 薄力粉
      70g
    • 3個
    • コーティング用チョコレート
      200g
    • A
      アプリコットジャム
      大さじ3
    • A
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    コーティング用チョコレートはテンパリングの必要がないチョコレートです 製菓用品店などで手に入ります

    • 無塩バターは1㎝角に切りやわらかくする 薄力粉はふるう 卵は常温に戻し、卵黄と卵白に分ける 無塩バターは1㎝角に切り、柔らかくしておく チョコレートは50度位の湯煎で溶かしておく オーブンを200℃に余熱する 型に紙を敷く

      工程写真
    • 1

      柔らかくしたバターに砂糖を半量入れてホイッパーなどでよく混ぜる

      工程写真
    • 2

      溶かしたチョコレートを入れて混ぜ合わせる

      工程写真
    • 3

      卵黄を1個ずつ入れてその都度よく混ぜ合わせる

      工程写真
    • 4

      油気のないボウルに卵白を入れてほぐしたら 残りの砂糖を3回に分けて入れ その都度ハンドミキサーなどでよく混ぜ、ツノが立つ位のメレンゲを作る

      工程写真
    • 5

      3の生地にメレンゲを3回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる メレンゲをつぶさないようにまぜ、メレンゲが見えなくなったら次のメレンゲを入れる

      工程写真
    • 6

      振るった薄力粉を3回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる 薄力粉を全て入れてから、20回位混ぜる

      工程写真
    • 7

      紙を敷いた型に流し込み表面をゴムベラでならす ※丸型は底が抜けるタイプがオススメ 200℃で40分焼成する

      工程写真
    • 8

      粗熱取れたら型から外しケーキクーラーに乗せて冷ます

      工程写真
    • 9

      紙をはがしたら、上の部分を平らにカットし、半分にスライスする

      工程写真
    • 10

      アプリコットジャムを、スライスした部分に塗り挟む A アプリコットジャム大さじ3、水大さじ2を小鍋に入れ火をかけて溶かす(果肉があるジャムの場合はペースト状にする)

      工程写真
    • 11

      ケーキクーラーの下にバットを置きザッハ生地をのせる コーティング用チョコレートを湯煎で溶かし上から回しかける 側面まで均等にかかるようにかけていくチョコレートが柔らかいうちに パレットナイフでならす

      工程写真
    • 12

      冷やして、チョコレートが固まったら出来上がり お好みで生クリームを添える

      工程写真
    レシピID

    236293

    「生クリーム」の基礎

    「ケーキ」の基礎

    「チョコレート」の基礎

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    とさかりえ

    「今日のおやつ何にしよう?」と思ったらささっと作れるそんなスイーツやパンのちいさな教室を自宅で開催しています。食べるとみんながにっこり笑顔になれる、そんなお菓子やパン作りを心掛けています。その他企業さんのレシピ開発、特別講師、保育士の経験を活かしたベビーシッターもしています 2人の女の子の母です。ブログ→http://honeydrop.blog.jp/

    「料理家」という働き方 Artist History