ザッハトルテ

無塩バターは1㎝角に切りやわらかくする 薄力粉はふるう 卵は常温に戻し、卵黄と卵白に分ける 無塩バターは1㎝角に切り、柔らかくしておく チョコレートは50度位の湯煎で溶かしておく オーブンを200℃に余熱する 型に紙を敷く

柔らかくしたバターに砂糖を半量入れてホイッパーなどでよく混ぜる

溶かしたチョコレートを入れて混ぜ合わせる

卵黄を1個ずつ入れてその都度よく混ぜ合わせる

油気のないボウルに卵白を入れてほぐしたら 残りの砂糖を3回に分けて入れ その都度ハンドミキサーなどでよく混ぜ、ツノが立つ位のメレンゲを作る

3の生地にメレンゲを3回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる メレンゲをつぶさないようにまぜ、メレンゲが見えなくなったら次のメレンゲを入れる

振るった薄力粉を3回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる 薄力粉を全て入れてから、20回位混ぜる

紙を敷いた型に流し込み表面をゴムベラでならす ※丸型は底が抜けるタイプがオススメ 200℃で40分焼成する

粗熱取れたら型から外しケーキクーラーに乗せて冷ます

紙をはがしたら、上の部分を平らにカットし、半分にスライスする

アプリコットジャムを、スライスした部分に塗り挟む A アプリコットジャム大さじ３、水大さじ２を小鍋に入れ火をかけて溶かす(果肉があるジャムの場合はペースト状にする)

ケーキクーラーの下にバットを置きザッハ生地をのせる コーティング用チョコレートを湯煎で溶かし上から回しかける 側面まで均等にかかるようにかけていくチョコレートが柔らかいうちに パレットナイフでならす

冷やして、チョコレートが固まったら出来上がり お好みで生クリームを添える