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ザッハトルテ

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2018.01.30

分類デザート

調理時間: 2時間 0分

ID236293

とさかりえ

お菓子とパンのちいさな教室〜honey drop〜

本格的なチョコレート菓子「ザッハトルテ」挑戦してみましょう!

スイーツ ケーキ バター 生クリーム 卵黄 チョコレート メレンゲ ジャム ザッハトルテ ペースト 卵白 ミキサー 薄力粉

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材料(15㎝丸型1台分)
チョコレート 100g
無塩バター 60g
砂糖 100g
薄力粉 70g
3個
コーティング用チョコレート 200g
A
アプリコットジャム 大さじ3
A
大さじ2
作り方
Point!
コーティング用チョコレートはテンパリングの必要がないチョコレートです 製菓用品店などで手に入ります
  1. 無塩バターは1㎝角に切りやわらかくする
    薄力粉はふるう
    卵は常温に戻し、卵黄と卵白に分ける
    無塩バターは1㎝角に切り、柔らかくしておく
    チョコレートは50度位の湯煎で溶かしておく
    オーブンを200℃に余熱する
    型に紙を敷く
  2. 柔らかくしたバターに砂糖を半量入れてホイッパーなどでよく混ぜる
  3. 溶かしたチョコレートを入れて混ぜ合わせる
  4. 卵黄を1個ずつ入れてその都度よく混ぜ合わせる
  5. 油気のないボウルに卵白を入れてほぐしたら
    残りの砂糖を3回に分けて入れ
    その都度ハンドミキサーなどでよく混ぜ、ツノが立つ位のメレンゲを作る
  6. 3の生地にメレンゲを3回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる
    メレンゲをつぶさないようにまぜ、メレンゲが見えなくなったら次のメレンゲを入れる
  7. 振るった薄力粉を3回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる
    薄力粉を全て入れてから、20回位混ぜる
  8. 紙を敷いた型に流し込み表面をゴムベラでならす
    ※丸型は底が抜けるタイプがオススメ
    200℃で40分焼成する
  9. 粗熱取れたら型から外しケーキクーラーに乗せて冷ます
  10. 紙をはがしたら、上の部分を平らにカットし、半分にスライスする
  11. アプリコットジャムを、スライスした部分に塗り挟む
    A

    アプリコットジャム 大さじ3、水 大さじ2

    を小鍋に入れ火をかけて溶かす(果肉があるジャムの場合はペースト状にする)
  12. ケーキクーラーの下にバットを置きザッハ生地をのせる
    コーティング用チョコレートを湯煎で溶かし上から回しかける
    側面まで均等にかかるようにかけていくチョコレートが柔らかいうちに
    パレットナイフでならす
  13. 冷やして、チョコレートが固まったら出来上がり
    お好みで生クリームを添える
12 173
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コメント・感想 Comment
まきまき さん
2019.02.11 22:25

バレンタインに作ります。アプリコットジャム大3、と、アプリコットジャム大3と水大2 というのは、別に両方共塗って挟むのでしょうか?

とさかりえ
とさかりえ さん
2019.02.11 22:16:32

コメントありがとうございます アプリコットジャム大さじ3と水大さじ2を煮詰めたもののみです 訂正いたします、 失礼いたしました バレンタインのケーキ作り 頑張ってくださいね!

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