きのこ祭りまだまだ開催♪白身魚のソテー　リビエラソース

• 30分

材料2人分

• 白身魚
  2切れ
• 小麦粉
  大さじ1
• A
  しいたけ
  3本
• A
  えのきだけ
  50g
• A
  まいたけ
  50g
• A
  エリンギ
  50g
• にんにく
  1/2かけ
• 玉ねぎ
  1/4個
• 有塩バター
  20g
• B
  白ワイン
  大さじ2
• B
  ケイパー
  小さじ1
• C
  顆粒ブイヨン
  4g
• C
  水
  100ml
• トマト
  1/4個
• D
  塩
  小さじ1/4
• D
  黒胡椒
  少々
• ピュアオリーブ油
  大さじ1(サラダ油OK)
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  白身魚は塩小さじ1/4（分量外）をまぶして10分おく。 白身魚の表面の水分をペーパータオルでふき取ってから、塩小さじ1/4（分量外）、黒胡椒少々（分量外）をして小麦粉をまぶす。 A しいたけ3本、えのきだけ50g、まいたけ50g、エリンギ50gは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。 にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

• 1

  フライパンに有塩バター、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、透きとおってきたら、中火にしてA しいたけ3本、えのきだけ50g、まいたけ50g、エリンギ50gを炒め合わせる。

• 2

  B 白ワイン大さじ2、ケイパー小さじ1を加え、煮汁が半量になるまで煮詰める。

• 3

  C 顆粒ブイヨン4g、水100mlを入れ、再び煮汁が半量になるまで煮詰めたら、トマトを加えてざっくり混ぜ合わせ、D 塩小さじ1/4、黒胡椒少々で味をととのえる。

• 4

  別のフライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、白身魚の皮目から焼く。途中返し、両面に焼き色がついたら、火から降ろして予熱で芯まで火をとおす。

• 5

  器に白身魚をのせ、ソースを盛り付け、イタリアンパセリをちらす。

ポイント

※白身魚ならなんでもいけます。鯛やタラなど。今回はイトヨリダイで作りました。

作ってみた！

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