きのこ祭りまだまだ開催♪白身魚のソテー リビエラソース
投稿日2020/11/05
更新日2020/11/05
調理時間30分
リビエラとはフランスのトゥーロンからイタリアのラ・スペツィアまでの地中海沿岸地方の名称です。 お魚がよく獲れるので地中海ならではのお魚に合うソースをアレンジして作りました。 旬のきのこがたっぷり入ったソースが淡白な白身魚によくからみますよ！
材料2人分
- 白身魚2切れ
- 小麦粉大さじ1
- Aしいたけ3本
- Aえのきだけ50g
- Aまいたけ50g
- Aエリンギ50g
- にんにく1/2かけ
- 玉ねぎ1/4個
- 有塩バター20g
- B白ワイン大さじ2
- Bケイパー小さじ1
- C顆粒ブイヨン4g
- C水100ml
- トマト1/4個
- D塩小さじ1/4
- D黒胡椒少々
- ピュアオリーブ油大さじ1(サラダ油OK)
- イタリアンパセリ適量
作り方
ポイント
※白身魚ならなんでもいけます。鯛やタラなど。今回はイトヨリダイで作りました。
- 準
白身魚は塩小さじ1/4（分量外）をまぶして10分おく。 白身魚の表面の水分をペーパータオルでふき取ってから、塩小さじ1/4（分量外）、黒胡椒少々（分量外）をして小麦粉をまぶす。 A しいたけ3本、えのきだけ50g、まいたけ50g、エリンギ50gは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。 にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
- 1
フライパンに有塩バター、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、透きとおってきたら、中火にしてA しいたけ3本、えのきだけ50g、まいたけ50g、エリンギ50gを炒め合わせる。
- 2
B 白ワイン大さじ2、ケイパー小さじ1を加え、煮汁が半量になるまで煮詰める。
- 3
C 顆粒ブイヨン4g、水100mlを入れ、再び煮汁が半量になるまで煮詰めたら、トマトを加えてざっくり混ぜ合わせ、D 塩小さじ1/4、黒胡椒少々で味をととのえる。
- 4
別のフライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、白身魚の皮目から焼く。途中返し、両面に焼き色がついたら、火から降ろして予熱で芯まで火をとおす。
- 5
器に白身魚をのせ、ソースを盛り付け、イタリアンパセリをちらす。
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歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様