Name: きのこ祭りまだまだ開催♪白身魚のソテー リビエラソース
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: 白身魚 2切れ; 小麦粉 大さじ1; しいたけ 3本; えのきだけ 50g; まいたけ 50g; エリンギ 50g; にんにく 1/2かけ; 玉ねぎ 1/4個; 有塩バター 20g; 白ワイン 大さじ2; ケイパー 小さじ1; 顆粒ブイヨン 4g; 水 100ml; トマト 1/4個; 塩 小さじ1/4; 黒胡椒 少々; ピュアオリーブ油 大さじ1; イタリアンパセリ 適量

2020.11.05

分類主菜

調理時間： 30分

ID 401036

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

リビエラとはフランスのトゥーロンからイタリアのラ・スペツィアまでの地中海沿岸地方の名称です。
お魚がよく獲れるので地中海ならではのお魚に合うソースをアレンジして作りました。
旬のきのこがたっぷり入ったソースが淡白な白身魚によくからみますよ！

材料2人分

	白身魚	2切れ
	小麦粉	大さじ1
A	しいたけ	3本
A	えのきだけ	50g
A	まいたけ	50g
A	エリンギ	50g
	にんにく	1/2かけ
	玉ねぎ	1/4個
	有塩バター	20g
B	白ワイン	大さじ2
B	ケイパー	小さじ1
C	顆粒ブイヨン	4g
C	水	100ml
	トマト	1/4個
D	塩	小さじ1/4
D	黒胡椒	少々
	ピュアオリーブ油	大さじ1(サラダ油OK)
	イタリアンパセリ	適量

作り方

Point!

※白身魚ならなんでもいけます。鯛やタラなど。今回はイトヨリダイで作りました。

白身魚は塩小さじ1/4（分量外）をまぶして10分おく。
白身魚の表面の水分をペーパータオルでふき取ってから、塩小さじ1/4（分量外）、黒胡椒少々（分量外）をして小麦粉をまぶす。
A
しいたけ 3本、えのきだけ 50g、まいたけ 50g、エリンギ 50g
は石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンに有塩バター、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、透きとおってきたら、中火にしてA
しいたけ 3本、えのきだけ 50g、まいたけ 50g、エリンギ 50g
を炒め合わせる。
B
白ワイン大さじ2、ケイパー小さじ1
を加え、煮汁が半量になるまで煮詰める。
C
顆粒ブイヨン 4g、水 100ml
を入れ、再び煮汁が半量になるまで煮詰めたら、トマトを加えてざっくり混ぜ合わせ、D
塩小さじ1/4、黒胡椒少々
で味をととのえる。
別のフライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、白身魚の皮目から焼く。途中返し、両面に焼き色がついたら、火から降ろして予熱で芯まで火をとおす。
器に白身魚をのせ、ソースを盛り付け、イタリアンパセリをちらす。

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きのこ祭りまだまだ開催♪白身魚のソテー リビエラソース

きのこ祭りまだまだ開催♪白身魚のソテー　リビエラソース