主菜

きのこ祭りまだまだ開催♪白身魚のソテー　リビエラソース

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30分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

リビエラとはフランスのトゥーロンからイタリアのラ・スペツィアまでの地中海沿岸地方の名称です。お魚がよく獲れるので地中海ならではのお魚に合うソースをアレンジして作りました。旬のきのこがたっぷり入ったソースが淡白な白身魚によくからみますよ！

材料2人分

下準備
白身魚は塩小さじ1/4（分量外）をまぶして10分おく。白身魚の表面の水分をペーパータオルでふき取ってから、塩小さじ1/4（分量外）、黒胡椒少々（分量外）をして小麦粉をまぶす。 A しいたけ3本、えのきだけ50g、まいたけ50g、エリンギ50gは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
1
フライパンに有塩バター、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、透きとおってきたら、中火にしてA しいたけ3本、えのきだけ50g、まいたけ50g、エリンギ50gを炒め合わせる。
2
B 白ワイン大さじ2、ケイパー小さじ1を加え、煮汁が半量になるまで煮詰める。
3
C 顆粒ブイヨン4g、水100mlを入れ、再び煮汁が半量になるまで煮詰めたら、トマトを加えてざっくり混ぜ合わせ、D 塩小さじ1/4、黒胡椒少々で味をととのえる。
4
別のフライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、白身魚の皮目から焼く。途中返し、両面に焼き色がついたら、火から降ろして予熱で芯まで火をとおす。
5
器に白身魚をのせ、ソースを盛り付け、イタリアンパセリをちらす。