きのこ祭りまだまだ開催♪白身魚のソテー リビエラソース

30

2020.11.05

分類主菜

調理時間: 30分

ID 401036

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

リビエラとはフランスのトゥーロンからイタリアのラ・スペツィアまでの地中海沿岸地方の名称です。
お魚がよく獲れるので地中海ならではのお魚に合うソースをアレンジして作りました。
旬のきのこがたっぷり入ったソースが淡白な白身魚によくからみますよ!

    材料2人分
    白身魚 2切れ
    小麦粉 大さじ1
    A
    しいたけ 3本
    A
    えのきだけ 50g
    A
    まいたけ 50g
    A
    エリンギ 50g
    にんにく 1/2かけ
    玉ねぎ 1/4個
    有塩バター 20g
    B
    白ワイン 大さじ2
    B
    ケイパー 小さじ1
    C
    顆粒ブイヨン 4g
    C
    100ml
    トマト 1/4個
    D
    小さじ1/4
    D
    黒胡椒 少々
    ピュアオリーブ油 大さじ1(サラダ油OK)
    イタリアンパセリ 適量
    作り方
    Point!
    ※白身魚ならなんでもいけます。鯛やタラなど。今回はイトヨリダイで作りました。
    1. 白身魚は塩小さじ1/4(分量外)をまぶして10分おく。
      白身魚の表面の水分をペーパータオルでふき取ってから、塩小さじ1/4(分量外)、黒胡椒少々(分量外)をして小麦粉をまぶす。
      A

      しいたけ 3本、えのきだけ 50g、まいたけ 50g、エリンギ 50g

      は石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
      にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
    2. フライパンに有塩バター、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、透きとおってきたら、中火にしてA

      しいたけ 3本、えのきだけ 50g、まいたけ 50g、エリンギ 50g

      を炒め合わせる。
    3. B

      白ワイン 大さじ2、ケイパー 小さじ1

      を加え、煮汁が半量になるまで煮詰める。
    4. C

      顆粒ブイヨン 4g、水 100ml

      を入れ、再び煮汁が半量になるまで煮詰めたら、トマトを加えてざっくり混ぜ合わせ、D

      塩 小さじ1/4、黒胡椒 少々

      で味をととのえる。
    5. 別のフライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、白身魚の皮目から焼く。途中返し、両面に焼き色がついたら、火から降ろして予熱で芯まで火をとおす。
    6. 器に白身魚をのせ、ソースを盛り付け、イタリアンパセリをちらす。
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