彩り手巻き寿司

Ａを2セット、合わせておく。（寿司酢と海老を漬ける甘酢になります） 海老は尾を残して殻をむき、背ワタを取って塩水、真水で洗っておく。

温かいご飯にＡの寿司酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜる。ご飯が寿司酢を吸ってもっちりとしてきたらうちわであおいでツヤを出す。

焼き海苔は縦横4等分にカット。マグロは棒状に切る。カイワレは根元を切る。 下処理をした海老は熱湯で茹で、熱いうちにＡの甘酢に漬ける。 三つ葉とオクラは海老を茹でた後のお湯で茹で、オクラは輪切りにする。

薄焼き卵を作る。ボウルに玉子とＢの材料を入れて混ぜ、ザルで漉して滑らかにする。 フライパンに油を敷き（分量外）、キッチンペーパーで余分な油をふいたら生地を１/２流し、薄焼き卵を作る。同様に2枚作る。焼けたら縦横4等分に切る。

１/４にカットした焼き海苔に、カットした薄焼き卵を乗せ、その上に寿司飯をカレースプーン1杯分乗せて広げる。（スプーンを酢水でぬらしながら作業すると良い）

青シソ、まぐろとカイワレ適量をのせ、両サイドから包んで三つ葉で結んで止める。 もう1種類は、青シソ、海老、オクラを乗せて同様に包む。 2種共、上にいくらを飾る。