茄子と鯖のオランダ煮。

材料6人分

• 茄子
  大2本
• A
  出し汁
  180cc
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• サラダ油
  揚げ焼き程度
• 鯖
  6切れ
• 塩(鯖の臭み取り用)
  小さじ1/2
• B
  水
  200cc
• B
  生姜スライス
  30g
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ4
• B
  酒
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ3
• 白髪ねぎ
  お好みで

作り方

• 1

  鯖は塩(鯖の臭み取り用)を振って揉み込み、水でサッと洗ってキッチンペーパーで水気を拭きとる。

  
• 2

  圧力鍋にB 水200cc、生姜スライス30g、醤油大さじ3、みりん大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ3を入れて鯖を入れて蓋をする。 火を付けて圧力がかかってから20分煮る。 火を止めて自然放置する。

  
• 3

  茄子は太めの輪切りにする。 (3cm位に切りました) フライパンに揚げ焼き程度のサラダ油を入れて熱し、茄子を素揚げする。

  
• 4

  別のフライパンにA 出し汁180cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2を入れて素揚げした茄子を入れて煮る。

  
• 5

  器に茄子を盛り付けて、上に鯖をのせてお好みで白髪ねぎをどうぞ。

  

ポイント

茄子は太めに切ってますので、じっくりと揚げて下さい。 今回は白茄子を使用しましたが、普通の茄子でもOKです。 茄子と鯖を一緒に食べると調和された味に仕上げてます。

作ってみた！

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