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茄子と鯖のオランダ煮。

30
魚介のおかずの
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2017.09.15

分類主菜

調理時間: 30分

ID192136

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

素揚げした茄子を優しい出し汁で炊いて、こっくりと炊いた鯖をのせてオランダ煮にしました。

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材料6人分
茄子 大2本
A
出し汁 180cc
A
醤油 大さじ2
A
みりん 大さじ2
サラダ油 揚げ焼き程度
6切れ
塩(鯖の臭み取り用) 小さじ1/2
B
200cc
B
生姜スライス 30g
B
醤油 大さじ3
B
みりん 大さじ4
B
大さじ3
B
砂糖 大さじ3
白髪ねぎ お好みで
作り方
Point!
茄子は太めに切ってますので、じっくりと揚げて下さい。 今回は白茄子を使用しましたが、普通の茄子でもOKです。 茄子と鯖を一緒に食べると調和された味に仕上げてます。
  1. 鯖は塩(鯖の臭み取り用)を振って揉み込み、水でサッと洗ってキッチンペーパーで水気を拭きとる。
  2. 圧力鍋にB

    水 200cc、生姜スライス 30g、醤油 大さじ3、みりん 大さじ4、酒 大さじ3、砂糖 大さじ3

    を入れて鯖を入れて蓋をする。
    火を付けて圧力がかかってから20分煮る。
    火を止めて自然放置する。
  3. 茄子は太めの輪切りにする。
    (3cm位に切りました)
    フライパンに揚げ焼き程度のサラダ油を入れて熱し、茄子を素揚げする。
  4. 別のフライパンにA

    出し汁 180cc、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2

    を入れて素揚げした茄子を入れて煮る。
  5. 器に茄子を盛り付けて、上に鯖をのせてお好みで白髪ねぎをどうぞ。
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