鶏むね肉とホクホクさつま芋のポン酢炒め【むね肉1枚大満足】

15

2020.11.16

分類主菜

調理時間: 15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID401284

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★【鶏むね肉1枚大満足おかず】
鶏むね肉と季節のさつまいもとボリュームたっぷりの炒め物。


★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】さつまいもの甘さとお醤油がマッチして、ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。
《切り方のポイント》oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。


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材料4人分
鶏むね肉 大1枚(400g)
A
しょうゆ 小さじ2
A
小さじ2
片栗粉 大さじ3
さつまいも 1本(250g)
ごま油 大さじ2
B
ポン酢しょうゆ 大さじ2
B
みりん 大さじ1
B
砂糖 大さじ1
ごま塩 適量
作り方
Point!
★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。

★片栗粉をまぶす事で、肉の旨味を逃さずとろみも付きます。
★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
  1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
  2. まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
  3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、A

    しょうゆ 小さじ2、酒 小さじ2

    で下味を付ける。→このまま下味冷凍出来ます。
    切り方はこちらを
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
  4. さつまいもは皮付きのまま1cmの輪切りにして水にさらす。
    〈大きな場合には半月切り〉
  5. さつまいもの水気を切り、耐熱容器に入れて、電子レンジ〈600W〉で3〜4分加熱して、竹串がスーッと通るくらいまで火を通す。
    *柔らかくなっていない場合には30秒ずつ追加してください。
  6. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
  7. フライパンにごま油を中温に熱し、鶏肉を皮面から入れてこんがり両面焼く。
  8. さつまいもを加えてB

    ポン酢しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1

    で調味する。
  9. 器に盛り、ごま塩を添える。
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