【シャキッとれんこん】たまねぎたっぷり豆腐れんこんバーグ

＊形の良いものは1cmの輪切りにして水にさらしておく。 8個分16枚輪切りにして残りはみじん切りにする。 ＊端の形の悪いところはみじん切りにする。 ＊玉ねぎはみじん切り。

ボウルに玉ねぎ、みじん切りのれんこんに片栗粉をふり、A 豚ひき肉200g、絹ごし豆腐150g、パン粉大さじ3、塩・こしょう各少々を混ぜ合わせて種を作る。 ＊形の悪いれんこんはみじん切りする。

種を8等分にして丸め、片栗粉を表面にふり、レンコンをのせ、さらに片栗粉をふる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、れんこんバーグを入れて3〜4分、途中返して両面こんがり焼く。

れんこんに火が通ったらB しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1で調味する。

器に盛り、スナップえんどうを添える。

みじん切りしたれんこんにあらかじめ、片栗粉をまぶしてからひき肉に混ぜることで具が馴染んで、食べる時にもバラバラにならずに食べやすいです。

サンドする2枚は必ず、バラバラにならないようにしておきます。 れんこんの節の真ん中の穴の形の良いところを2枚1組で作ります。 残りの形の悪いところはみじん切りにして、中に入れます。